材料 :小雞一隻,新竹筒一個,鮮人叁數條,當歸,銀杏,枸杞,紅棗,蒜,糯米四大匙/紫米半大匙(洗淨後浸泡一陣子),鹽,米酒。
做法 :雞打理幹淨,將糯米/紫米塞進肚腔。竹筒洗淨,將所有藥材置筒底,將雞塞進竹筒(頭下腿上),加入一大匙米酒,半茶匙鹽,注滿清水,取一張浸濕的綿紙鋪蓋於竹筒口上。大鍋裏注入清水(足夠淹及竹筒的一半)燒開,將竹筒移至鍋裏以大火燉25分鍾後轉小火繼續燉90分鍾即可。
這種做法的特色是非常的有雞味,湯裏滲透著藥材的香味和清淡的竹香,微呈著淡綠,真是色香味俱全。精華所在是肚腔裏那些綿柔香黏的糯米。。。
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2. 竹盅豬蹄
這個竹筒做了這道味道香濃的菜式後就再也不能用來燉雞了,清香竹味已全失了,可惜。。。或許可以做筆筒。
材料 :豬蹄一個(放進鹵汁裏煮30分鍾),豬肚(入滾水,加蔥/薑/蒜/料酒燙10分鍾後切片),香菇(泡軟切片),鵪鶉蛋煮熟去殼,蝦米,薑片,蒜。
做法 :將所有材料裝進竹筒裏,加一大匙料酒,鹵汁兌清水(1 :1)後注入竹筒至淹過材料。竹筒置鍋裏,注入冷水(須淹過竹筒的一半),以大火燉30分鍾後轉小火繼續燉90分鍾即可。
鹵汁本身味道香濃,不必再加任何調味料就很夠味了。
這種做法的特色是豬蹄的皮/筋/肉吃起來充滿膠質,不覺肥膩,口感柔軟但仍富彈性。湯汁用來拌飯或撈麵條更是香濃可口。
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