又爹的失敗在於把麵發起來了， 成功的秘訣是不做一發

麵揉透了（我是用麵包機揉麵檔提前十分鍾拔電）， 放幾分鍾，麵不緊了就開始做包子花卷， 在籠屜裏做二發，然後蒸。 

美國酵母太強大， 發起來麵筋就廢了， 得使勁揉麵（排氣）把麵筋重新聯上， 麵食小白通常在這一步完敗。

隻有以前的老麵才需要一發， 酵母菌不夠厲害， 而且雜菌多會酸。 

所有跟帖： 

• 我買Costco的一大包yeast 用至少5年了 放冰箱冷藏門那 家壇人介紹的 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 19:27:12

• 兩年多就不太好用了，要加倍 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 19:52:34