皮蛋餛飩

昨天看了尋嚐姐妹在南昌吃皮蛋餛飩。

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她們說南昌人愛吃皮蛋，甚至還有皮蛋咖啡！

我昨晚馬上拿出一小疊扁肉皮化凍。

還有剩肉餡，正好包夠兩碗的餛飩。

皮蛋從來吃時會搭配生薑，別小瞧傳統吃法，皮蛋從來都是小菜，不是一連吃好幾個。

我加了薑粉。

福建扁肉皮薄如紙，這樣碳水少很多。

這樣抓起來，不用捏緊，一下鍋肉餡收縮，就把皮攥緊了，

皮肉一體的餛飩才好吃，皮是皮，餡是餡的就差一些。

今天餛飩想顯示皮蛋的顏色，所以就是清水的，沒加醬油、醋和香油，隻有白胡椒粉。

盛餛飩也講究一下，我學小吃攤，先盛湯，再加漏勺盛餛飩，輕輕置於湯上。

樣子好看，講究其實也不花時間，隻是調整一下步驟而已。

買的這個，油條加糯米糕，它配紅糖，紅糖不甜，裏麵有花生芝麻這些。

皮蛋隱隱若現，味道就是肉餡加皮蛋的醇香，蛋白部分還qq的。

喜歡皮蛋的可以一試。

 

 

所有跟帖： 

• 小閑別出心裁啊：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:07:22

• 是學的尋嚐姐妹在南昌吃的，還不錯，如果家裏包純肉餛飩，正好有皮蛋，可以試試，很好吃的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:08:45

• 剛買了皮蛋， 明天可以送到家 -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:07:54

• 那就試試這個皮蛋餛飩吧！ -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:09:09

• 什麽時候餛飩都好，要讚。不過沒吃過皮蛋餛飩，感覺好好的肉餡放皮蛋太另類了。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:13:02

• 可以試試，不難吃。 -烹小閑- ♀ (239 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:16:09

• 皮蛋有這麽多吃法啊？我就知道撒蔥薑末和醋吃。江西和北方的吃食好像有很大差異，記得以前路過南昌八一廣場買過螺螄，用牙簽吃。 -醒來已經是黃昏- ♂ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:24:24

• 江西的瓦罐係列的菜很好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:26:52

• 米其林餛飩！ ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:17:17

• 這大概是南昌特色小吃，很有煙火氣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:24:08

• 別出心裁的方子，包得漂亮。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:19:13

• 我搜了搜，南昌還有炸皮蛋，皮蛋湯，皮蛋粽子... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:24:41

• 這皮蛋餛飩味道怎麽樣呢？ -甜螺- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:38:40

• 很好吃，起碼不難吃，隻要吃皮蛋的都能覺得還不錯，就像有種肉餡卷裏有皮蛋粒那種的，怎麽也不會太難吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 09:46:42

• 非常棒！一點不違和，味道肯定好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 10:16:38

• 烹飪手藝真了不得，家常飯菜，餐廳視覺口味，好廚藝！ -txfmx- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 10:05:14

• 謝謝，過獎！：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 10:18:48

• 她的ID很FIT她，絕了 -CMusicFan- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 10:27:58

• 絕啦，居然有肉燕，來了美國就沒有吃過，餛飩真漂亮。請問哪裏有賣的？ -zhudi- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 16:13:28

• 這個還不是肉燕皮，隻是福建扁肉皮。在我們這裏福州小店有。是紐約的麵粉廠生產的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 postreply 23:41:56

• 謝謝，漲知識了！ -zhudi- ♀ (0 bytes) () 07/17/2023 postreply 07:45:34

• 爛糊三希。 -大百百- ♂ (0 bytes) () 07/17/2023 postreply 11:28:00