家常米線

我用的無名牌雲南幹白米線，煮好過涼水，去掉澱粉水。

肉末是手切的肉碎，不放油，幹煸一下，加雪菜（我沒有酸菜），

水，燒開水，下米線，豆幹絲、韭菜末。

我放了剩麻婆豆腐。

想寬湯鍋裏還有湯

自己做米粉不會外麵那麽油。

我加了一點這個

好辣，我忘了麻婆豆腐也是辣的了。如果有豆腐腦的豆花就是豆花米線了。

昨天忘了寫，做麻婆豆腐，也是用手切肉碎比較好吃，比絞肉做的有顆粒感。

肉末幹煸，加豆瓣醬，加水，燉豆腐，勾芡，撒花椒粉。

豆腐用的山水滑豆腐，切塊，水焯一下。

用百搭豆腐更軟，就不焯水了。

這樣做麻婆豆腐就沒有油，外麵的都是油汪汪的，出鍋還要淋油的。

另外我才明白這個盆，實際英文標的是gravy boat。

所以不是湯盆。

 

 

 

所有跟帖： 

• 雲南汽鍋米線 -薩克斯風- ♂ (93 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:03:26

• 汽鍋還能米線嗎？汽鍋雞好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:04:20

• 受到啟發：gravy bowl大點的可以裝湯水多的菜 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:03:00

• 是啊，可以裝有點湯汁的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:05:04

• 不錯，還放豆腐還是第一次看見 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:05:04

• 應該用豆花，我這是打掃剩菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:07:51

• 讚！喜歡這種看似清談其實味道十足的簡簡單單的一餐 -東瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:05:33

• 是，這樣吃了挺舒服。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:08:28

• 讚！沒有你不會做的飯，太厲害了 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:05:49

• 這個多簡單，比煮方便麵也沒多麻煩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:09:22

• 開始琢磨明天做啥可以往裏麵放剩米線。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:07:02

• 龍蝦，牛排，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:11:41

• 是，外麵吃一碗這樣的又油還鹹，現在還挺貴，加起來一碗小20塊了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:11:01

• 自創。沒有雲南鐵鍋米線。 -行走世界- ♂ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:14:52

• 哈哈，是，要我一人吃就用小砂鍋或者小奶鍋做，就是小鍋米線了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:17:57

• 用的這種米線。 -烹小閑- ♀ (160 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:21:16

• 看著有食欲，今晚泡黃豆，明天做豆花米線 -古安- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:37:25

• 你好厲害，我一直做不出來豆花。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 18:47:55

• 估計我做的不是你想的那種豆花，是豆漿加內脂後剛凝結成的，很嫩 -古安- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 19:07:05

• 那也行啊，就是豆花啊 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/23/2023 postreply 19:26:39