長沙的炒河粉為什麽好吃一些，

我想了想，是有原因的

 

1，比較窄、比較薄、但好像更韌，看上去比廣東的河粉透明度高一些，尤其炒出來後，晶瑩透亮

2，口味習慣不同，長沙的炒河粉常常會有韭黃、紅椒絲，也不是成片的牛肉片，而是牛肉絲

3，不同的地方還會有自己的添加，比如炒雞蛋，綠豆芽一般是都有的

 

所以長沙的炒河粉裏粉的比例大大低於廣東的炒河粉，味道比較細膩、層次多而又不衝突，粉和料渾然一體，確實確實的難以忘記；廣東炒河粉味道相對單調，粉就是粉、肉就是肉、醬油就是醬油，外加一些蔥段、豆芽，全靠鑊氣足，個人認為，和長沙炒河粉沒得比。幹炒牛河之所以這麽popular，應該是很大程度上沾了粵菜大名氣的光

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 多放油，就好吃 -又到了秋天- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:51:51

• 油排到好後了，鑊氣是最重要的，這個沒有就完了，所以幹炒牛河屹立不倒呢 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:53:46

• 你口味很細膩。我估計吃不出區別 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:52:09

• 你保證能吃出來，試過就知道了。come on，一筷子夾起來的幹炒牛河，多數時候就是粉、醬油的味道 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:57:31

• 第一次聽說長沙炒河粉，以為隻有廣式的呢。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:52:19

• 說明是吃貨，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:52:53

• 哈哈哈，再怎麽吃貨，反正家壇你是獨占鼇頭了。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:55:39

• 他更講究，我是補充carburant類型的， ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:57:44

• 胖子沒有貼過他的飲食，你的老三樣我看了很饞～～ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:03:32

• 唉，湘係味道真的是獨樹一幟 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:59:02

• 剁椒魚是湖南菜吧？我不講究，吃飽就行。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:00:46

• 應該是吧， -油胖子- ♂ (145 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:20:22

• 哈哈哈，別提包子了，我永遠的痛，永遠做不出那種白胖暄軟的包子。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:40:29

• 老廣有宵夜的習慣，幹炒牛河非常適合在大排檔路邊攤宵夜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:52:44

• 香港大排檔在石頭灶炒的，用鐵鍬炒，每次去都去吃 -heka- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:54:17

• 長沙的夜生活隻會比廣東更瘋狂，很多地方是通宵夜市 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:01:13

• 長沙的沒吃過，作為北方人覺得廣式的味道有點兒寡淡。 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:54:44

• 要是比較注重味道，你真是應該試試地道的湘菜，跟粵菜截然不同的風格 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:03:51

• 你確定叫河粉？ -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:55:50

• 我記得好像就是叫炒粉，少個河字，但東西是類似的 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:05:11

• 一看就是寫過論文的，這行文結構，用詞，層層鋪墊然後來個結論 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 11:56:09

• 這太誇張了吧，就是排列了一下嘛 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:06:15

• 聽起來像我們廣州的陳村粉，比沙河粉透明， 啊，太好吃了 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:01:40

• 你這一個“啊”，一下子讓我完全充滿了對好吃的東西的憧憬 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:02:56

• 流出了清澈透明的口水～～ -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:05:22

• 你嗎？ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:06:05

• 小糖球 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:09:50

• 啊！糖球小朋友 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:31:04

• 你去過長沙嗎， -油胖子- ♂ (165 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:09:32

• 去過，不過沒吃長沙米粉，俺們廣州人對河粉米粉都有除去巫山不是雲的趕腳 -R2D2- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:30:32

• 別那麽自大啦，比較過後才有心得。我前後的自然反差就是已經覺得幹炒牛河索然無味 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 13:10:53

• 長沙的加不加辣椒？ -風悅-- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:02:09

• 問得好。我記得還真是沒有額外再往裏加辣油辣醬的，除非你要求；因為我們沒有特別說不要辣，原樣就是那樣的 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:13:02

• 我們這兒有一家小餐廳叫津市米粉，都是各種幹拌麵，湯麵，湖南津市人開的 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:04:06

• 津市靠近湖北了，聽說過這個地方，但是一點也不了解 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:15:00

• 沒吃過長沙的，廣東的已經能滿足我了。：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:07:40

• 咦？ -油胖子- ♂ (59 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:16:20

• 不是啊 -xiaosai- ♀ (188 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:19:05

• 這麽說吧， -油胖子- ♂ (192 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:24:20

• 一定要幹，不能有任何的湯湯水水。吃完再喝點飲料。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:09:53

• 是幹炒。好像他們沒有濕炒這一說 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:17:43

• “粉就是粉、肉就是肉、醬油就是醬油”，主料輔料調料沒有混成一體，怎麽能好吃？ -天蠶- ♂ (206 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:19:02

• 相對的說吧。意思就是長沙粉裏醬油的味道不太突出、可辨，但是廣東河粉裏醬油的味道很明顯 -油胖子- ♂ (0 bytes) () 06/14/2023 postreply 12:26:42