嵊州小籠包、老菜脯鹹粥

經常看到人說杭州小籠包都是出自嵊州，也一直想山寨一下。

昨天有肉餡，我不想凍，就都炒出來了。

炒時放一些台灣米酒，水和酒氣蒸發，蓋蓋燜一小時，肉末酥爛。

這個小籠包的餡裏，用這個肉末，1/4塊豆腐（山水滑豆腐），

小蔥、筍衣（泡發、清水煮、切碎）、黑豆蔭油、香油。

麵粉用嘉禾牌中筋粉。

做包子發麵同時，熬砂鍋粥。

今天做的是老菜脯鹹粥。

老菜脯是這個：

老菜脯就像陳皮或者梅幹菜，有一種很醇的香味。

用一小塊就行，切碎。

大米加水，一勺肉末、兩個幹貝、幾片薑。

一個半小時，出鍋前10分鍾，撒一些芹菜和胡蘿卜碎點綴。

別忘了白胡椒粉。

 

 

 

所有跟帖： 

• 小蔥拌豆腐，挺好。輕鬆愉快的周末。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 12:56:52

• 豆腐餡很好吃，我第一次做。嵊州小籠包有一個餡是純豆腐蔥的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:00:36

• 跟你學，每天這樣過日子挺好。緩慢和享受每一個細節。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:01:22

• 這樣日子過得快，也不好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:04:57

• 挺好，幸福。我老覺得SOMETHING IS MISSING，這幾年經常失眠。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:50

• 你去中藥行買點酸棗仁，加枸杞、桑椹，茯苓，煮水，沒有中藥味，喝了晚上會主動困。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:16:30

• 我身體沒問題，就是有些內在的東西。外麵狀態也挺好。就是有一些東西，沒法說。唉。 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:39:16

• 鑽研美食業務不止 -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 12:59:38

• 業務不正跟不止就差了一橫 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:02:45

• 能教一下怎麽做發麵嗎？ -杭城一丫- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:05:00

• 這裏寫過，但是包好就蒸的半發麵包子。我今天的是醒發了半個小時。這是一點區別。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:19:07

• 人家燒烤，我做小籠包，哈哈 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:20:56

• 已經多少天沒吃重樣的了？ -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:25

• 中國菜樣太多了，做不完，根本做不完 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:22:04

• 很有飯館早飯套餐的感覺 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:06:28

• 豆腐餡真好吃，我第一次做，跟豆腐幹的不一樣口感。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:22:43

• 這包子麵沒治了 -heka- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:08:12

• 這個嘉禾牌的麵好用。包餃子也是皮薄透明的，是鼎泰豐專用麵粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:24:11

• 跟你學，抽空做包子 -青柏- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:09:47

• 好，可以多做凍起來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:25:30

• 鹹粥啊，真是久違了 -古安- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:14:36

• 老菜脯是不是你家鄉的味道？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:24:45

• 老菜脯是我老家的叫法，但沒見過這麽黑撲撲的 -古安- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:36:16

• 聞起來好香。這個老菜脯的牌子說是台灣老字號，有年頭了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:40:46

• 這粥看著太養胃了 -我是Bear- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:16:48

• 就是砂鍋，不用管，最多剛開時攪一下鍋底，然後蓋蓋，它裏麵一直翻騰，不會粘鍋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:26:55

• 太好吃了，看著就饞了 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:28:51

• 三個包子一碗粥，我覺得比吃烤肉好 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:36:56

• 完美的搭檔 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:34:50

• 國內人早餐習慣吃一籠包子喝一碗湯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 13:38:55

• 隻舍得給看一個爪爪。我要挑戰小包子。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:03:29

• 我今天餡還不夠油潤。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:47

• 包子真俊！貓足好cute -MayX- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:39:24

• 絲襪貓，哈哈 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:07

• 包子底怎麽會有3個突出的線？底部墊的是布啊。 -隔壁吃瓜老王- ♀ (73 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:44:27

• 可能是蒸籠底的紋路吧，這樣的 -烹小閑- ♀ (99 bytes) () 05/29/2023 postreply 14:47:18

• 包子真材實料，小閑飯菜做的越來越好了. -墨農- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:30:06

• 謝謝！豆腐包子餡很好吃，你也可以試試。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:40:02

• 夏天來了，小粥正合適。 -資深海豚- ♀ (0 bytes) () 05/29/2023 postreply 15:40:18