燜餅、炒餅

我前幾天看一個人視頻是去河北的一個燜餅店，他吃的鴛鴦炒餅，就是葷素兩種，

葷的有肉絲，素的是圓白菜和雞蛋。

河北是愛吃餅的省。

從單層肉餅，千層肉餅，夾肉餅，到牛肉湯罩餅，炒餅，燜餅，以及最家常的原味烙餅。

山東人吃饅頭，河北人吃餅，山西陝西吃鍋盔，到新疆是饢，

中東到歐洲就是麵包，百變不離其宗，小麥文明的脈絡。

我用的中筋麵粉，嘉禾牌，這個麵好用。

水燒開，晾到60度左右，做半燙麵的。

卷的時候不要擰，用做可頌的疊被法，這樣做的是一層層的，切絲齊整。

烙時不用油，蓋蓋，兩麵烙出這樣的餅花。

半燙麵的烙好涼了也不會變硬。

漂亮的餅絲

用蔥蒜、圓白菜炒一個素的，放一點鹽和黑豆醬油。

這個是先把圓白菜炒出水來，蓋上餅絲，鍋蓋，等於燜一下，所以是燜餅。

接下來再炒餅，就是不蓋蓋，幹炒的。

芹菜肉絲的

蘿卜湯

花生米拍黃瓜

五香花生米，用五香來煮

五香即：花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香籽

 

 

 

所有跟帖： 

• 做的很好 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:12:00

• 自己做的，油少。就是吃的的時候忘了倒醋了 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:20:02

• 糊啦：） -天蠶- ♂ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:15:38

• 糊的地方才好吃呐 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:18:59

• 原來這就是炒餅，早就聽說了，好像還是第一次見到。。 -盈盈一笑間- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:22:09

• 是原味烙餅做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:25:30

• 讚！從來沒吃過炒餅悶餅，比炒麵好吃嗎？ -古安- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:35:27

• 我覺得比炒麵好吃，因為小時候北方人好像不吃炒麵條（也許我說的不對），炒餅更多。我是到美國才在餐館吃炒麵條，一般都很油，印 -烹小閑- ♀ (96 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:42:30

• 北方人吃炒麵。 那個餅我們叫烙餅，剛烙出來的餅很軟，很好吃。 剩下的餅拿來做燴餅 -12qw- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 20:03:35

• 燴餅也好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 20:54:41

• 悶餅看上去美貌 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 19:57:15

• 半燜半炒.. -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 20:54:16

• 俺娘河北的 做的燴餅可好吃了 和你的燜餅差不多做法 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 20:22:37

• 媽媽做的一定很好吃 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 20:53:47

• 對各地的主食了解真透徹！把各種食物做得變化多端，常有新意。南方人就是白飯，炒飯，炒麵，沒什麽花樣。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 22:47:52

• 南方有很多種粉，我現在都挺喜歡粉類的。還有米粿糯米團子類的，這一類我就不太喜歡。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 23:27:40

• 我怎麽把這些給忘了！我喜歡粽子，糯米團子之類的。北方的包子和餅也喜歡！ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/24/2023 postreply 23:32:20