炒餅

炒餅用原味烙餅。

半燙麵的，不放鹽、不放蔥花，卷法不要擰，就是鋪蓋的方法，

這樣烙的餅直接切絲，不亂不碎。

烙時刷油，這樣油量小，烙出餅花。

切開，就是平行的層次

切絲，不用太細

卷心菜，用鬆的中國卷心菜，切細絲，葉片厚筋部分，先片薄再切。

菜和餅的比例，菜多一些，菜出湯，餅會燜軟。

先放蔥花，卷心菜，加鹽，微微出水以後，加餅絲，

蓋蓋燜2分鍾，掀開翻炒，最後下配色菜、一點醬油，蒜末。

我今天配了一點韭菜、泡椒、青蒜，紅配綠，賽狗屁。

佐料就蔥花、蒜末，醬油和鹽，別放其它的。吃時倒點醋。

原味烙餅，可以配紅燒魚頭、熬小雜魚、羊肉湯泡餅。

做也不麻煩。頭天晚上和半燙麵麵團，第二天可以做。

半燙麵是一半80度開水，一半室溫涼水。

三杯麵，一杯半略少的水，筷子攪麵，呈片絮狀，用手和麵。

如果覺得粘，加一點幹粉。開始揉成麵團，不用太光滑。

過30分鍾再揉，成光滑麵團以後，放冰箱過夜即可。

第二天隨吃隨烙，三杯麵麵團可做中等大小餅4個。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 好奢侈，我家烙餅很少剩 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:09:04

• 專門烙炒餅的餅。昨晚餓的時候想到做的，一餓就有靈感。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:10:23

• 看著香哦 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:10:12

• 昨天我看你一回複，想點讚，沒了，今天這說一下。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:25:46

• 肯定香. -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:12:04

• 炒餅是很好吃，不用吃肉了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:26:15

• 巧手！還沒吃過炒餅呢，那天拿饢來試試 -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:14:21

• 饢是發麵的，會吸水變浮囊，可以炒辣子雞，大盤雞，有辣辣的菜湯，饢稍微烤一下，撕成塊泡裏麵吃，不能燜時間久。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:22:22

• 嗯，你說的有道理！ -月亮_66- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:29:16

• 烙餅筋道，用牛羊肉湯泡特別好吃，我覺得比泡饃口感好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:33:21

• 是啊，國內就是最簡單的快手飯菜，買半張餅，拍個黃瓜，熬個小米粥。現在weee上有賣餅絲，不總有 -烹小閑- ♀ (102 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:23:45

• 我曾經為了吃炒餅，從國內背過餅。 -wxcf- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:16:36

• 我記得我也臨走前買過大餅帶來過。現在也不總吃，饞了就烙一次。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:24:30

• 炒餅要現烙？我一般用頭天烙的，好切 -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:20:07

• 不是現烙。但我今天是烙完放了一會就炒了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:25:06

• 小時候家裏吃方便，糧店買就可以了。現在北京的市場也有主食攤位，或者超市裏麵也有各種主食，半成品，做飯省事多了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:34:29

• 北京每幢大樓下基本都會有買這個大餅的地方。 -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:36:27

• 17年以後整治底商，關了好多小店，街麵是幹淨很多了，現在大餅在社區商店窗口，菜市場攤位，超市裏。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:42:34

• 哦， -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:44:32

• 他們特別方便，有賣現包餛飩餃子的，回家一煮就得；還有內蒙燒麥皮，也是直接做就行了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:48:33

• 好吃的 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:37:33

• 做啥都好吃！你家人真是有口福。 -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:40:59

• 炒餅怎麽都好吃啊。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:42:57

• 做京東肉餅 -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:45:25

• 好，等孩子回家做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 20:48:47

• 真漂亮， 我還沒吃過炒餅呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 21:28:12

• 其實有點像素幹炒牛河，隻不過換成烙餅絲。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 22:03:36

• 放點肉絲更好 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 21:33:29

• 一般都是素炒餅，就是卷心菜和餅絲，要放點蒜片，就很香。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 22:03:05

• 好久沒有吃到過了，，，饞， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 21:43:51

• 實在想吃，可以買中東店的flatbread，那種特別巨大一張的薄餅，但那個一碰湯汁就有點爛，所以可以湊合一下替代餅絲。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 22:05:18

• 配個蛋花紫菜湯 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 23:49:59

• 想一塊堆兒去了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/19/2023 postreply 23:56:02

• 好久沒有吃炒餅了。記得小時候最愛這個了。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 04:15:21

• 太香了！我在北京的餐館吃過一次炒餅。很喜歡。一直想山寨。感謝你分享做法。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 06:39:39

• 真是巧手 家人有福氣 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 11:36:13