炒蛋不用太多油，但鍋要熱，下涼油，油7分熱下蛋液，略微凝固就鏟子推一下，讓液體流下了凝固，大概8分凝固時，

下蛤蜊肉和青蒜，泡椒（可以是大蔥）這些在鍋裏扒拉一下，馬上出鍋就可以了。