炒花蛤來了

這個吐沙按昨天貼的視頻的方法，用了香油和二鍋頭分別泡了十幾分鍾時間。

再衝洗了好幾遍，這個過程它們都緊閉殼的，但頭兩次確實很多沙，不知道怎麽吐出來的。

炒就是，鐵鍋，不放油，放蛤蜊和黃酒，不加水，蓋蓋。

蛤蜊就都開了。把蛤蜊撈出來，剩下水過濾到碗裏，鍋裏根不要了，還有若幹細微沙子。

另起鍋，一點炒菜油，蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲，炒一下，加剛才煮出的蛤蜊水、醬油。

燒滾，勾芡，放韭菜，放蛤蜊。

翻炒出鍋。

 

 

所有跟帖： 

• 拿酒來！ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:50:44

• 這個好，這是廣東叫法吧？青島叫炒嘠喇，80年代末去的時候一塊錢一盤。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:52:19

• 超市標的英文叫Manila clam，都是一樣的吧。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:01:27

• 南北的口感應該還是有差別的。冷水的一般好些。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:08:39

• 以後注意，在東部9:30之前上菜，讓主席吃了夜宵再休息 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:52:24

• 挺好的，我挺懷念以前吃炒花甲的好時光，老廣會放點豆豉辣椒 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:53:08

• 在溫哥華島讓挖這個 每天有限數 大溫地區不準挖 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:53:27

• 好像是七十個一次 -薑小魚- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:57:40

• 每次去現查規定 總往下減數量 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:37:56

• 有點兒少啊；） -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:53:48

• 都是殼。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:02:52

• 這個其實裏麵肉很少 味道卻是極鮮的 -薑小魚- ♂ (82 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:53:53

• 南通的文蛤又是另一種風味。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:56:14

• 你這個看著豐滿。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:03:45

• 好鮮美 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:55:35

• 我第一次做。沙子吐的很幹淨，我沒想到。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:04:30

• 我以前去吃包肥就是奔著這個去，一次吃兩盤 -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:01:31

• 現在飯館炒這個一盤貴了，自己做，稍微省點，有限。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:06:13

• 鮮！ 常在Costco買，清蒸，味美好吃極了。 -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:06:15

• costco的可以嗎，那下次我也買一包，見過，沒買過。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:07:55

• 可以的， 當天買當天吃。 -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:11:21

• small neck？那個生吃更鮮美，用牡蠣刀刨。 -送讚幹部- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:10:43

• 是， 更嫩點。我都是蒸著吃，開口一個吃一個， 過癮。 LOL -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:16:45

• 小閑真會吃 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:19:07

• 鮮，好吃 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 19:54:41

• 饞這個，還有蟶子。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 08:59:31

• 貌似吐沙時間不太夠？我小時候常負責蛤蜊吐沙活，養整一天，看著蛤蜊伸出老長的吐沙管，很有趣的。十幾分鍾太短了 -veil- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 12:55:28

• 我放了一遍香油，一遍二鍋頭，每輪都是十幾分鍾，再多衝洗幾遍。是看了一個吐沙的視頻，處理以後吃的時候沒沙子了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 16:44:06

• 鮮 -K-1- ♂ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 01:32:00