氣死貓在嗎？ 給你做鵝鵝鵝

上次你要方子， 我簡單拍了幾張

鵝在我們這裏大超市冰櫃全年有賣， 新鮮的聖誕節前或者直接跟農場定。新鮮的鵝大概一百多歐一隻， 冰凍的有機的八九十塊， 波蘭來的大概五六十就能買到。除了整鵝，還可以買鵝腿鵝胸

看看新年我買的這隻， 比史大伯都大。其實烹調鵝不難， 因為鵝肉好吃，怎麽做都行。最大的困難對我來說是肢解這個巨大的動物和去油這兩個步驟。這隻鵝的氣管還在， 當時真是硬著頭皮扯下來的。把所有能掰下來的鵝油都掰下來，包括大腿下麵那塊， 光這些就熬了兩瓶。有時做菜放一勺很香

這是柱侯醬燜鵝的材料， 半隻鵝，紅蔥頭，薑蔥，陳皮，蒜頭，芋頭， 八角， 香葉

然後把鵝斬件， 飛水， 用生粉一點點醬油稍微醃一下， 然後下鍋“碌”一下， 就是皮朝下把油逼出來。油濾掉

注意到這裏已經去了三次油， 然後另起油鍋，把薑蔥蒜紅蔥頭等香料爆香， 下鵝肉炒香， 放點酒， 放入兩大勺柱侯醬，醬油，冰糖，還有其他香料。放水遮住鵝肉， 加入芋頭燜起碼40分鍾。

這是收汁前， 40分鍾後收汁， 其實還是有點油的。可見三步去油多麽重要，否則煮出來就是一鍋油， 也不知道這光吃草的動物哪裏那來多脂肪

這是收汁後， 加點香菜

鵝怎麽做都好吃， 燒鵝， 白切鵝， 鹵鵝。。。。。。

這個視頻做得很地道， 不過是粵語的

 

 

所有跟帖： 

• 鵝太貴了，　冷凍的一隻都得至少40歐元左右了，還是買鴨子吧，另外也小點，一個鴨子12歐元也湊和．　我買鴨子多些． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:30:11

• 你在法國嗎？我去年經常坐火車去波蘭邊境地區買新鮮鴨子，比德國便宜很多很多．波蘭鴨子多，還有成盒的鴨脖！ -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:31:36

• 不在法國，德國超市很多波蘭的鴨鵝 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:38:24

• 她是真正的德國人 :) -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:11:15

• 我哪裏是德國人，我是東山區人，哈哈 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 00:35:25

• 你這是饞我啊。本來想好回來減食，第一天就餓的不行了，再看美食就更餓了 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:32:36

• 美國好象流行火雞，動不動就是火雞，　德國這裏節日傳統還是鵝或者鴨，　鵝比較貴比較大隻，所以很多人用鴨子取代了． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:34:07

• 火雞太難吃了， 跟雞鴨鵝都不能比 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:36:56

• 我每次看美劇裏美國人吃火雞就害怕，　鴨子就是再怎麽樣，也比火雞好吃幾億倍啊！鵝比鴨更好吃，就是貴啊！　哎 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:38:14

• 你要是愛吃鴨子和鵝，住靠近波蘭邊境地區的地方最好，可以直接過河就是波蘭，購買新鮮的鴨子和鵝！ -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:40:40

• 不至於為了吃鵝住到那裏去，我對那幾個地方沒好感，太排外了 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:43:21

• 還好了，　現在柏林坐火車１個小時就到了，去年那個９歐元月票，柏林天天超多的人去波蘭買菜．哈哈哈 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:45:37

• 沒有動不動火雞，也就感恩節和聖誕節吃。一會兒給你貼貼飛機上看到的Munich美景，很漂亮 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:37:34

• München　太冷了，我受不了德國南部山區這種溫差大的地方，德國冬天還是最西北部暖和點． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:39:44

• 開玩笑，西北部又冷又濕風又大，還不如南邊幹燥的冷，而且還能滑雪 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:41:02

• 我是不喜歡南德那種溫差大的地方，大起大浮的，我寧願去德國西北部那邊，起碼夜晚沒那麽冷． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:42:26

• 嘻嘻，快去吃點好吃的補補，旅途辛苦了 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:37:26

• 旅途吃的太多太亂想做cleansing，可惜一天都堅持不下來 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:38:43

• 教訓：不要認為吃素就減肥。 -霧中發絲飛- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:37:55

• 鵝，牛都是一個比一個肥，真沒天理 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:39:53

• 鵝和鴨子需要脂肪，抵抗歐洲冬天的濕冷啊．你看柏林波蘭幾萬個大湖裏，　冬天也到處是它們在遊泳． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:41:39

• 看著就香！趕緊打探一下我們這兒哪裏有鵝賣。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:38:01

• 你肯定做得比我好 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:41:44

• 太讚了，但是鵝油很大 -heka- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:40:08

• 是啊，現在冰箱裏還有一大瓶。。。。。。 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:42:15

• 讚！我每年能吃到1到2次加拿大鵝 烤鵝的骨頭我拿家熬湯 放大白菜和豆腐 好吃！ -hhhh- ♀ (42 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:41:24

• 總體好象北美不太養鵝，每次看美劇很少有人做鵝做鴨，總是火雞火雞，　很奇怪的感覺． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:43:39

• 你一定沒到過北美，有湖有水的地方都有鴨鵝，隻是沒人吃。讀書時有中國人抓來吃被罰了 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:49:29

• 打鵝要有打獵證 還有時間規定 冬天允許打的時間沒幾天 不好打 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:02:35

• 你們野生的肯定更好吃，我也一年做兩次就夠了，功夫太大而且巨。。。多。。。。油 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:44:29

• 怎麽做才是“碌”？ -K-1- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:42:26

• 祿就是把整鵝或者鵝肉皮朝下煎出油， 讓皮變得金黃 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:45:48

• 最近貨源不足 昨天看烤鴨子都$55一隻 -薑小魚- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:42:40

• 歐美世界的鴨子，鵝的主產地就是德國東北部，波蘭等地區，　你翻開地圖就知道，　這個地方的湖多的恐怖． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:44:32

• 我們這不遠有個德國村在邊境上 冬天很多人去度假 -薑小魚- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:47:33

• 德國人１９世紀到處移民，巴西和阿根廷之間的地方很多德國人的村，比德國還德國． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:51:01

• 南美的多是二戰後逃竄去的納粹後代 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:53:31

• 也有一些１９世紀去的，德國電視台經常介紹一些巴西南部的德國村． -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:03:01

• 為什麽德國人１９世紀到處移民? -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:20:27

• 窮唄，還有饑荒，其實一直移來移去沒停過， 比較大規模的是去俄羅斯，美國 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:28:04

• 還有逃避戰亂. 德國在19世紀才統一, 從神聖羅馬帝國到德意誌帝國 -Giantfan- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:37:06

• 口水ing，大廚 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:45:00

• 一年做就做幾次整鵝，鵝胸挺方便的 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:47:36

• 饞鵝肉，看著就好吃! 我們這超市幾乎見不到大鵝。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:46:04

• 你們那裏自己射幾隻就行:-) -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:48:53

• 幾年前朋友打獵給了一隻，我正好回國，沒吃上。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 14:51:13

• 這是真厲害。哥最大的收拾過鴨子、閹雞。鵝沒整過。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:04:32

• 整整吧， 好吃，買鵝胸好了 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:06:32

• 好饞呐！美味！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:21:22

• 你哪裏出門隨便都能吃到，完全不用自己做， 太羨慕了 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:29:14

• 歐洲芋頭便宜嗎？好像德國的蔬菜蠻貴的？ -老子說兩句- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:36:37

• 亞超買的，還行。德國蔬菜不貴，大部分西班牙荷蘭過來，不比美國加拿大貴，特別是新鮮的各種沙拉菜 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:40:31

• 十幾年前去土碧坑出差看見留學生們冬天在院子挖個土坑種蔬菜過冬，以為德國蔬菜比較貴。 -老子說兩句- ♂ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 16:55:56

• 不好買的中國葉菜？ 不過冬天哪能種啊 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 22:43:10

• 謝謝妹子！！！剛在夢中醒來，一骨碌從床上爬起來了。我周末 -氣死貓- ♂ (213 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:37:57

• 就是處理油討厭，如果是燒鵝的話家裏還得臭幾天。。。。。。。 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 15:42:31

• 高手，太有難度了。日本沒鵝吃 -zacao- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 03:04:28

• 為啥？ -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 22:45:27

• 從來沒吃過鵝呢，比鴨子好吃是嗎 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 09:11:13

• 是的， 好吃很多。國內也沒有嗎？ 雞鴨鵝在我老家都是常吃的 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 00:10:35

• 這高顏值！菜做得漂亮，照片拍得也漂亮！ -魔羯鼠養貓- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 13:05:47

• 跟你的照片差遠了 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 00:17:56

• 波蘭的東西就不要那麼賣力地推薦了. 他們的肉製品和奶酪在北歐是禁止的 !!! -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 00:14:11

• 我又不在波蘭， 莫名奇妙 -綠野螞蟻- ♀ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 00:17:23

• Sorry! I said to person on second floor . -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 03:38:55