怎麽做醪糟

 

原料：糯米2斤。輔料：酒曲7克。做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。2、撈出糯米瀝幹水分，酒曲碾成粉末。3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4、加蓋用大火蒸約四十分鍾。5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裏為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

主料

糯米2斤

輔料

白酒7克

步驟1

糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可

步驟2

撈出糯米瀝幹水分，酒曲碾成粉末

步驟3

蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

步驟4

加蓋用大火蒸約四十分鍾

步驟5

在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裏為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子

步驟6

嚐嚐看糯米有沒有蒸熟

步驟7

糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開

步驟8

晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點

步驟9

當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲

步驟10

將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不鏽鋼盆了。我什麽都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入

步驟11

蓋上蓋子，放入被窩

步驟12

被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用

烹飪技巧

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%

所有跟帖： 

• 有沒有簡單一點的做法？ -heka- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 14:59:29

• 又爹太懂了 -shiranle- ♀ (69 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:07:15

• 哈哈 -heka- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:36:48

• 太複雜了，，，米蒸熟涼一會兒拌甜酵母加點水，裝瓶不管5天即成：D）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/15/2023 postreply 15:18:42