連湯肉片、炕油饃

這個在小視頻看到，是洛陽地區的特色菜，也是洛陽水席的一道，湯湯水水，酸辣鹹鮮。

油饃是蔥油餅。

我用的中超叫中國蒜苗的，其實它沒有青蒜味，切開一聞便知，我認為它是韭蔥leek沒長大之前的狀態。

用它做餅。

餅是半燙麵，這樣筋性變弱，減小回縮。

擀時先用擀麵杖壓開，也不會回縮。

連湯肉片曆史挺悠久。我小時候沒吃過。

南陽在河南偏南部，跟洛陽的風物不同。

這個炒蔥花，放一個西紅柿、我加了一小勺罐頭番茄sauce，不是番茄膏。

加水，煮冬筍絲、木耳絲、黃花菜。

肉片用的後臀肉瘦肉部分，比裏脊肉潤、q彈一些。

隻用鹽和粗粒地瓜粉抓勻。

地瓜粉用的比一般炒菜用肉的澱粉量多一倍。

水開，一片片下肉。

出鍋灑香醋和白胡椒粉。

這個不用勾芡，因為肉片有一點澱粉會在湯裏了。

一定水開下肉片，不然會混沌一鍋。

最後撒蒜黃，是蒜黃，不是韭黃。

但我們沒有，用青蒜切絲代替。

這個肉片比一般炒菜肉更嫩滑、q彈。

用大碗吃，有條件的話，蹲在院子裏吃，更有感覺。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 又見美食 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:35:26

• 我看見這樣的菜就想吃想做。：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:44:40

• 我也是， 想吃， 但如果我做了一個人吃也是沒趣， 而且我廚藝不足啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:59

• 哈哈（有條件的話，蹲在院子裏吃，更有感覺），有太陽有條凳就更有感覺了 -一笑拉- ♀ (42 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:36:33

• 清香什麽菜都好看，她，還有陝北霞姐，她們是懂做菜的美學的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:48:40

• 哈哈哈，這飯適合於蹲在院子裏吃！蹲在牆邊上曬太陽時更好 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:37:04

• 最後一張看著就好吃，用大碗吃，有條件的話，蹲在院子裏吃. -kwx- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:38:08

• 上麵三位，你們都是懂吃的，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:45:07

• 第一次知道這些菜名。學習了 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:39:14

• 有個美食係列片，叫味道中原，介紹了40種河南的菜和小吃。河南菜挺好吃的，都沒有花花腸子是實實在在的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:46:14

• 嗯， 感覺這些名字有些曆史韻味 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:48:12

• 美食加美圖！我們同一個飯點，每次看你的貼就覺得餓了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:39:34

• 我前兩天看到這個菜就想做，今天正好中午沒剩飯，也是烙個餅吃，我女兒寒假回來還沒做一次給她。 -烹小閑- ♀ (36 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:47:51

• 蹲在院子裏吃，哈哈哈哈哈（我這哈是真笑，不是開玩笑：）） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:45:23

• 弄個馬紮也成，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:46:39

• 你試試你家孩子，我家的不會蹲，要蹲就需要把腳跟抬起來還晃晃悠悠，會蹲也就咱們這代了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:09

• 做油潑麵，羊肉泡饃，不蹲不給吃，：D -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:53:10

• 什麽時候上個油潑麵和岐山臊子麵的帖子？太愛吃了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:56:08

• 油潑麵我不是特別饞，等弗蘭克家來曬，：） -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:00:22

• 他隻負責曬，不講怎麽做。你的是知識貼，可以學著做。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:03:44

• 我家的都會，亞洲蹲：） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:00:19

• 我看到這也想笑 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:52:29

• 幸虧吃完午飯了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:49:20

• 光顧著接頭去了，哈哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:51:39

• 在屋裏吃也吃的過癮，這湯這餅還都有學名 -Jessy99- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 11:55:48

• 洛陽水席有曆史的，我沒吃過；這個類似小酥肉，隻不過不炸，直接汆燙熟，更健康了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:07:26

• 冬天來一碗，暖胃又管飽：）） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:09:34

• 有點微酸，有菜有肉有湯，確實很簡單，家常。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:11:54

• 看得饑腸轆轆 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:14:32

• 這個好簡單，我覺得牛肉也可以做，而且跟川菜也有差不多的做法吧。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:21:31

• 哎喲，來一大碗！今天天兒晴了，可以端到院子裏蹲著吃！ -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:30:14

• 哈哈，好，你家有修勾嗎，還可以丟給狗狗一塊肉肉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:34:56

• 蔥油餅做的真棒！我隻買周懂代言的那個。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:47:34

• 周董代言那個還挺好的，有的會更油一些，還是自己做的好，你會餃子麵嗎？就是和麵時用一半60-70度左右水 -烹小閑- ♀ (149 bytes) () 01/12/2023 postreply 12:50:28

• 看著就好吃 -Frankie1211- ♂ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 15:44:00

• 看著就好吃，有食欲！ 讚 -東瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/12/2023 postreply 18:28:48

• 流口水ing -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 01/13/2023 postreply 09:02:14