回鍋肉、家燒山藥小白鯧、油菜豆幹

下圖，左邊是青蒜（也叫蒜苗，如果針對蒜苔來說），右邊在超市也叫蒜苗，但它沒有蒜味，切開聞是蔥味，所以我覺得它是韭蔥（leek）的年輕的時候。

這個是帶皮伯克夏黑豚五花肉。

我今天烙了豬皮

用冷水、薑、花椒，煮到五花肉可以筷子穿透。

撈出洗淨切片。

具體可以看視頻：如大師的菜、王剛......

燒鯧魚，煎魚以後，加黃酒，蓋蓋，會出水，這個水腥氣、就倒掉不要，重新加醬油、薑、糖，水，來燉。

加山藥。

收汁出鍋撒青蒜末，非常提味，這個魚不放醋。

 

 

所有跟帖： 

• 這個黑豚五花肉真不錯！我們超市隻有其他幾個部位的賣。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:29:53

• 好像 -shiranle- ♀ (185 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:32:47

• 買了兩塊，收拾一下，過年的肉都有了，厚的做扣肉，薄的紅燒，酸菜白肉什麽的，都安排上。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:44:57

• 小賢好像沒曬過豬頭，那個水立方妹用彈鋼琴的纖纖玉指割豬頭最好玩：-） -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:45:36

• 那可不敢買，也沒見過賣的啊，哈哈 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:46:42

• 昨天領導在大華看到買的。一般黑豚豬肉沒皮，或者已經切培根薄皮了；但這個是整塊的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:44:07

• 你這個是當地飼養的黑豚豬嗎？ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:47:02

• 不知道產地，我們這裏大華一直有伯克夏黑豚豬，有肉餡，肉片，排骨等，這是第一次看到帶皮五花肉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:49:38

• 還夾起來饞人：） -shiranle- ♀ (209 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:32:07

• +1 -奔流12959- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:41:33

• 剩了一小骨節鐵棍山藥，打掃了。哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:45:40

• 魚和五花肉都很好， 我覺得你應該做烹飪視頻， 一定會成為網紅的 ：） -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:32:35

• 開個私家館子吧 -奔流12959- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:42:24

• 可以預定，每天一桌，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:59:31

• 就是，饑餓營銷，把客人都餓著 LOL -奔流12959- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:12:18

• 視頻花時間吧，我這個哢嚓幾下照片，幾分鍾就上了貼了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:47:31

• 回鍋肉端走了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:38:20

• 好，我今天用心做了。可惜不是二刀肉。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:47:58

• 最饞青蒜炒五花肉了 -古安- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:39:25

• 我每年冬天能買到青蒜以後就做一次。還可以做一次青蒜炒肥腸的，等過年前買次肥腸。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:48:44

• 口水！ -沙發- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:39:48

• 哎呀，你很少見，新年好！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:50:36

• 米其林三星大廚 -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:45:13

• 哈哈，還差得遠。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:52:00

• 回鍋肉看著太誘人了，請問烹小閑大師 這個黑豚五花肉是哪裏買的？ -平常心安- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:49:02

• 你那有大華嗎，昨天領導在大華看見買的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:51:10

• 我這兒沒有大華 -平常心安- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:56:57

• 那weee上也有黑豚五花肉，隻不過是切成培根薄皮那種，也沒有皮。這種大塊帶皮的我們也是第一次看到。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:00:54

• 還是這種大塊帶皮的更好 -平常心安- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:06:17

• 過年做大菜還是得這樣的，扣肉，東坡肉紅燒肉，砂鍋白肉，蒜泥白肉，這些都得是大塊才切成大片。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:07:25

• 大華有黑豬肉專櫃。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:53:38

• 回鍋肉還可以再薄點 -3-D- ♂ (167 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:50:55

• 是，也寬了點。再窄點。這個長方形的一塊，用了大概1/8塊吧，所以按寬度切就有點寬了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 14:54:09

• 明天也去買魚和豆幹兒。五花肉做得真漂亮。 -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:00:23

• 我最近總買祖名牌的豆製品，豆幹很軟，豆泡什麽的也可以。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:01:41

• 我隻能是趕上什麽買什麽了，從來都沒注意過牌子：（（ -媽媽MiYa_863- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:04:43

• 我吃不了五花肉。喜歡那個鯧魚！我看過一個小視頻，五花肉悶鮮鮑魚，正在想要不要做一個過年，然後隻吃那個鮑魚 LOL -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:08:58

• 你試試看鮑魚，我不會做，新鮮的鮑魚我煮不爛，幹鮑我做了還是會有腥味...... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:11:27

• 讚！我都是團購黑豚五花肉和肉餡但是五花肉都是沒有皮的，做紅燒肉總覺得有點遺憾。 -東瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:22:16

• 對，我也是第一次見這樣大塊的帶皮的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 15:36:37

• 成都城外有名的農家樂回鍋肉，一份基本就5,6片，一口吃個半飽 -奔流12959- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 16:14:47

• 是不是一片很長的那種，叫什麽大刀肉？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 16:31:25

• 愛瑪！半夜醒來給看饞了！那個大塊切鮮肉的切法跟老家豬肉的做法一樣，不過我們是切完直接下鍋炒。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:54:14

• 是啊，這是過年的氣氛啊！ -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/09/2023 postreply 13:44:50

• 窮人的飯菜窮人喜歡。 -car88- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 12:11:20

• 食物沒有貴賤，說話才有。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 13:44:20