發表一片論文， 論蒜苗的重要性，從好吃狗的炒涼粉 想起來的

蘭州的牛肉麵 和羊肉泡饃，都有一大盆切好的很小很小的蒜苗，在牛肉麵遞給你之前 ， 抓一把蒜苗花進去 ， 

完成了質的轉變， 放早了就變色了，從綠變黃，而且蒜味就明顯了。  而遞給你的時候， 湯的肉腥味就沒了。 

這是個挺重要的程序， 羊肉泡，一樣 ， 但是炒涼粉我看他們的蒜苗好像一直放著，也稍微切的大一些。 

一般家裏吃湯麵 也會用這個方法一般毛蔥，湯做好了撒蔥花進去，然後用滾油吧蔥花燙熟，蔥也一直綠色的，酸湯麵。 

但是肉湯裏出鍋放蒜苗，對味道改變真的作用非常大 ，一點都不腥，變得很香，又不像蒜那麽衝，但是，吃完了有蒜味

 

所有跟帖： 

• 老外也吃洋蔥，大家都不香，隻管吃 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:36:08

• 真的太奇怪，洋蔥就是和牛肉炒的時候最香，同樣，蘑菇和雞最能發揮 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:55:10

• 準備在哪個雜誌上發表：） -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:38:26

• 家談 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:57:28

• 觀察仔細，我一直覺得那是蔥花。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:39:56

• 不一我的觀察是，湯是素的用蔥苗好吃， 但是葷的尤其是牛羊肉， 蒜苗最佳 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:56:28

• 回鍋肉最好用蒜苗 不過因蒜苗難買價格也貴 普遍做法用洋蔥替代了 -hhhh- ♀ (35 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:47:11

• 還有偷巧的用韭蔥代替。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:57:33

• 香氣撲鼻 -nydct- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 04:57:15

• 30+年前， 去青海路過蘭州。 當時心情不是很好， 黃河看上去也很混濁， 多虧了一碗牛肉麵。起早了(10點上班?)， 忘記了蒜苗 -古道陽關- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:01:07

• 是青蔥吧？ -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:02:39

• 錯，臊子麵和酸湯麵是小蔥花， 但是牛肉湯羊湯改變味道的是青蒜苗花，兩回事情 -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:15:03

• 好吧。沒去過西北，沒吃過那湯，人生遺憾哈 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:16:21

• 你自己煮牛骨頭出鍋裝的時候加一點蒜苗不是知道效果了？ -bimmerkatze- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:19:59

• 好有魔力的 蒜苗 -疏影笑寒- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:03:43

• 香料都是在香味被激發出來的時候最香，過後就減弱了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:04:51

• 日本南瓜切片炒熟加水，煮麵片兒最後加青蒜，特別棒。以前我家做食物不會最後用青蔥來點綴的，但有青蒜的時候就用青蒜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:56:18

• 還有鹵水點的柴鍋豆腐，炒好的加一點點青蒜末，那個味道組合也是最下飯的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 06:58:48

• 我們四川的習慣蒜苗是不下湯的，自從一個上海閨蜜告訴我餛飩湯或陽春麵裏撒一點兒青蒜苗 -好吃狗- ♀ (143 bytes) () 01/25/2021 postreply 07:11:18

• 蒜苗很好種，買一堆蒜，種地裏，然後啥也不用幹，等著就行。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 07:37:52

• 這蘭州拉麵不能少了青蒜苗啊，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 07:50:58