海底撈火鍋的衛生醜聞，為什麽不會出現在加拿大（2）

海底撈火鍋的衛生醜聞，為什麽不會出現在加拿大（2）
在加拿大，餐飲企業自律，這一點也非常重要。
因為在日常的經營過程中，食品安全和清潔衛生，要靠員工在每時每刻的工作中去認真執行。
加拿大的大多數餐飲企業之所以做得比較好，歸功於消費者的自我保護意識非常強。
北美的消費者，從小到大，麵對的就是各種品牌的餐廳企業，這些企業都看重食品衛生問題，管理嚴格，所以消費者對餐廳的食品安全和清潔衛生的期望值是很高的。
特別是連鎖企業，標準更高。因為連鎖企業的原材料都是在中心工廠預製好，然後配送到分店的。中心工廠的專業化分工程度和設備的配置，好過餐廳的廚房，所以衛生安全更有保障。
正是因為北美的消費者認為餐館的清潔衛生好，是天經地義的，所以有餐館在這方麵出現問題，大多數客人都會感到難以接受，餐廳的生意就一定受到影響。
做生意的老板當然會非常擔心這一點，他就會自覺的在平時做好自我檢查的工作。
我聽鳳凰衛視講到，海底撈出了這麽大的問題，還能夠把壞事變好事，搞一個危機公關，承認錯誤，很快很多網友就表示，願意再繼續回去吃，因為他們的東西太好吃了。
這就表明，中國的消費者在食品衛生觀念和自我保護意識上，出了大問題。
當然，鏘鏘三人行裏麵也講到了另外一個情況，就是整個中國的餐飲企業，衛生狀況都差，無論你跑到哪裏去，你都避免不了這個問題。
具體的講，在加拿大，餐館是如何自律的呢？
首先是廚房的經理或者大廚，對技術和衛生，兩項都有職責，涉及的內容包括食品的保鮮儲存、有效處理和衛生安全。
比如，隨時檢查冰箱和 WALK-IN COOLER的溫度，監督食物原料的分類存放，分區處理和清洗等等。
大堂的經理，要監督至少一天兩次的台麵消毒，檢查洗碗部的工作狀況，保證餐具的清潔衛生。監督清潔人員，定時清理洗手間，等等。
總的說，加拿大的餐飲企業都會有一個自律，而背後的推動力其實是強大的消費者，他們對清潔衛生的期望值，提升了整個餐飲企業的門檻。
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