海底撈火鍋的衛生醜聞，為什麽不會出現在加拿大(1)

來源: 王博談美加1408 於 2017-09-01 10:26:46 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3833 bytes)

最近不少媒體，尤其是國內的一些媒體，報道了著名的餐飲企業“海底撈”火鍋店的衛生醜聞事件。
鳳凰衛視“鏘鏘三人行”節目也就這個事情做了一期節目。
我剛好看到了這期節目。節目中，主持人和嘉賓群情激憤，但基本上屬於潑婦罵街的狀況，非常不專業。
我自己在這個方麵有一點專業水平，原因不再囉嗦。就這個機會，把餐廳的清潔衛生和食品安全問題，講給大家聽。
我今天先講第一條。
為什麽絕大多數加拿大的餐飲企業，他們的衛生狀態相當好？這首先是因為衛生部門的嚴格監管。
在中國，監管餐館食品安全和清潔衛生的機構，是整個中國腐朽官僚機構的一部分，處理問題的方式也是相似的那一套。
但是在加拿大，情況就不同了。監管餐館食品安全和清潔衛生的機構，是獨立於政府機關之外的，一個平行的一個機構，在溫哥華這裏叫 “fraser Health authority”。
這家機構的性質類似於中國過去曾經大量存在的事業單位，既不是一個企業，也不是一個政府部門，它在執行衛生法規的時候，不受任何企業和任何政府部門的影響。
“fraser Health authority”派出來的獨立檢查人員，華人習慣稱之為衛生官。因為大多數中餐館都特別怕他們，所以稱呼他們，就像稱呼警官一樣。
衛生官到餐廳檢查，他的權威是絕對的。不受任何人的幹涉，也沒有人敢幹涉，就像一個法官執法。包括政府在內，如果幹涉，就會有大麻煩。
衛生官檢查餐館的工作，基本上有一個時間表，平均一個月左右會到管轄的餐廳做一次檢查。但是，絕對沒有明確的時間規律，也不會事前打招呼。
衛生官各自有管轄區，但是他們經常“換防”，就是強製性調動管轄區，防止內外勾結。類同海關人員的經常性換防。
衛生官有的時候也會突襲檢查，但這樣做，通常是因為有顧客投訴。如果投訴的情況嚴重，衛生機構會一次派出兩個或以上的人員，一起來檢查。
衛生官每次來餐廳檢查，都會有一張表，一邊檢查，一邊做記錄，包括打分。最後，如果你有三項或以上的檢查項目評分低於標準，衛生官就會責令餐館立即整改，包括關門。
如果有兩項不合格，他會當場和你談話，問題嚴重的，他會要求你限時改正，沒有那麽嚴重的，他會要求你盡快改正，下次檢查的時候重點檢查，必須過關，否則重罰。
可見，在加拿大，食品衛生安全的保證，首先是一個製度的設計及其合理性的問題。
當然，問題絕沒有這麽簡單。有興趣的朋友，請關注我的這個係列，會有更多有趣有料的東西告訴你。謝謝。
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