中餐的前途一定在美國（之四）：鼎泰豐的巧克力湯包

這一期我繼續講，為什麽中餐的前途一定在美國。這一期的主題是口味。
我相信很多愛中餐的華人朋友會特別強調中餐的口味。而我今天要強調的是，口味是一個地域性的概念，也是一個不斷變化的時代的概念。
請讓我先給大家講一個剛剛不久發生的非常有趣的故事。
我前不久因為生意的原因，去到西雅圖，拜訪生意上的夥伴。中午的時候，這家公司的朋友邀請我一起吃中飯，他們選擇的餐館是在西雅圖新開不久的鼎泰豐。
我在前麵的視頻中，已經提到過鼎泰豐。鼎泰豐在華盛頓州開設的第一家分店在貝爾維尤，我一家人都去過。
今次邀請我去鼎泰豐的兩位朋友都是美國白人。
到鼎泰豐以後，他們非常熱情主動的提出來，由他們來點餐，說他們已經很熟悉這家店，知道一些好吃的菜，要推薦給我。
等點好的東西上來的時候，我就有點驚訝了。因為他們重點推薦上來的第2道，是巧克力餡的湯包。我真是有生以來，第一次聽說有一種湯包是用巧克力做餡的。
但是，更有趣的是，這兩個鬼佬在吃巧克力湯包的時候，一直不停的說，真是太好吃了，太好吃了。
我當時就有點想發笑。但是，大概是因為我已經是餐飲行當的專業人員，我能夠理解我們人類在口味上的極大的差別。
那麽我今天講這個故事，是想先講一個事實，就是人與人之間，口味的差別實在是太大了，你能想像到多大，現實中就能有多大。 
我們中國有四大菜係，都有相對固定的傳統的“口味”。 這種傳統的形成非常有合理性。但是傳統的合理性，或者叫曆史的合理性，不能代表現實的合理性。
中餐要國際化，就要從根本的原理出發，針對目標人群，調整口味，甚至是內容。這是我們中餐，作為一種偉大的文化，應該具備的品質。這裏不再囉嗦。
那麽，今天我講美國人的口味，跟中餐的前途在美國有什麽關係呢？
原因就是北美人對於口味的包容性非常寬廣，適應性非常強。我有一個明顯的事實可以證明這一點。
這個事實就是，我自己所經營的這家餐飲連鎖企業，每個月或者全年，外賣的營業量超過堂食的營業量，是堂食營業量的160%左右.
也就是說，我的餐廳每天的出品，有60%左右是客人直接打包回家的。特別是晚餐時期，外賣的人流總是川流不息，停車場總是擠得滿滿的。這些客人，百分之九十都是西人或者已經本地化的亞洲人。
我們知道，外賣的飯菜，從出品到打包到客人帶回家，這個時間，少說半個小時，長則一個小時，原來曾經是新鮮的出品，在口感上其實會有很大的變化，遠不如剛剛炒出來的時候味道好。
但是為什麽西人，普遍接受，而華人基本不接受呢？原因就是，相對來說，西人的口味不太挑剔。
也正是因為如此，北美給中餐造就了一個很大的市場。包括一個巨大的非常高利潤的中餐外賣市場。
當然，美國人和加拿大人的口味，也有他們的偏好。比如特別喜歡甜的東西，大多數飲食的主要調料以糖為基礎。包括巧克力，是西式甜食中的經典。
總之，鼎泰豐出品巧克力湯包，這應該算是對中餐的一個“偉大”的發明，它表現出一個偉大的中餐企業，在觀念上的一個偉大的認知，非常值得讚賞。 
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