黔東南之：老凱俚酸湯魚

來源: 饕餮世家於 2014-05-14 19:05:09 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4528 bytes)

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一條魚，一鍋酸湯，便是一種生活。

對掌門來說，到貴州走一趟，絕不是為了那有點小名氣的黃果樹瀑布，更不是為了分不出真偽的釀造茅台酒的茅台鎮，而僅僅是為了一品道地的酸湯魚。因此，我們貴州6天的行程都是圍繞酸湯魚製定的。從貴州省府吃到黔東南省府凱裏，在一路往東南方向深入到藏在深山裏苗寨去吃原汁原味的酸湯魚。最遠吃到鎮遠。原來以為要深入到苗家內部，酸湯魚才會更美味，其實不然。太原味的東西，未必是常人能夠欣賞得了的美味。這一路酸下來，掌門得出的結論竟然是貴陽的老凱裏酸湯魚省府店最好吃。

於是當回程火車晚點，堵在貴陽站的時候，僅僅半個小時，掌門就毫不猶豫地把黃果樹之行給取消，返回住進臨城酒店，多出的兩天中，又去老凱裏酸湯魚省府店吃了兩頓酸湯魚，加上剛到的那天，我們在這家店一共吃了三頓！酸湯魚的精髓在於鍋中的酸湯：紅通通的，看似一鍋辣椒水，以為很辣。其實正相反，它吃起來沒有一絲辣味，酸酸的甜甜的，並有一股清香味。據說包含了發酵的番茄和木薑子油。隻有在貴州才品得到這樣酸湯，即使是北京城裏頗有名氣的三個貴州人也熬不出這股子酸味。也算是淮南為桔淮北為枳吧。護法眼大肚子小地點了一條3斤多的烏江魚，上菜的時候，魚還生猛得很，嘴巴一張一合的，尾巴一搖一擺的，著實新鮮。隨著蒸汽慢慢從鍋中騰升，一股酸酸的魚香味撲鼻而來，現在想來還是忍不住口水長流。

把鍋蓋揭開，從撲哧哧翻騰著紅色細浪的酸湯中，眼明手快地夾住白嫩的魚肉一定是要點技巧的。猛地下意識地咽一下喉嚨，以防口水外溢，有損吃相。不過抬眼周圍望去，Who cares? 仔細地吹了吹熱氣，放魚肉入口。細細嚼著，感覺這滑嫩的魚肉在口腔裏慢慢融化消失，最終隻留下魚香，在補上一口酸湯，那滋味真是魚香繞梁啊。酸湯在鍋中翻騰越久，酸香味越純厚，但絕不是那種酸倒牙的尖酸，連護法的酸敏牙齒都經受得住。吃魚的蘸料品種很多，幾十種在配料桌上一字排開。對於護法來說，原汁原味的酸湯就非常不錯了。掌門還是經不住誘惑，每種調料都拿了一點嚐一嚐。

其實這麽大的一條烏江魚，對我們兩個人來說，已經是有點量大了，不一定能吃完。但是掌門比較貪心，本著一生隻有一次，錯過此餐，下次不補的精神，拿著菜單就是不撒手，一股腦點了一堆小菜，最不動腦子的是，居然點了一大盤子的粘粘的小米渣糍粑，還打著護法的旗號，說是為了護法愛吃糯米才點的。其實護法早就接受了2009年去成都海吃的教訓，出門在外絕不多吃粘食。