揭秘劉翔食譜:不吃豬肉吃進口牛肉 回複：什麽叫大眾食品？

揭秘劉翔食譜:不吃豬肉吃進口牛肉 特灶中的特灶http://2012.sina.com.cn2012年07月17日08:25  新聞晨報 
優秀運動員吃的安全、健康、可口是運動員食堂廚師們每日最重要的工作，出征倫敦奧運會前的劉翔怎麽吃，讓圈外人好奇。

劉翔某次隨教練孫海平受邀到報社參加活動，據報社食堂員工說，孫海平等人活動結束後吃了報社提供的飯菜，而劉翔餓著肚子堅持返回基地就餐。

2010年廣州亞運會期間，中國體育代表團中個別運動員因隨便外出就餐被開除，理由就是違反有關規定。因為外出就餐可能造成興奮劑誤服，可見運動員吃什麽、怎麽吃已經不單純是一個普通營養學問題了。

上海體育職業學院設有莘莊、匯豐以及青浦的東方綠舟三大訓練基地。在這三大訓練基地中，一線運動員用餐的食堂分成“普通灶”、“特灶”，運動員每天夥食標準為80元。

其中位於莘莊莘東路最北麵的莘莊訓練基地內共有一線運動員100多名，劉翔屬於其中一員，他在基地食堂擁有一個單獨用餐的小灶，我們暫且稱為“劉翔的冠軍灶”。

劉翔當然是進出莘莊訓練基地“特灶”餐廳最特別的一個。他有專門的餐桌，平時一個人坐在一張靠窗的位子上吃飯。食堂為他供應的食物也與其他運動員有所區別，除了考慮到口味和飲食習慣，更重要的是保證劉翔在飲食環節安全、健康，避免吃到不放心的食物。

運動員在訓練基地吃什麽、怎麽吃大有講究。

能走進莘莊訓練基地“特灶”餐廳的運動員約有30名，劉翔就是其中之一。

據與劉翔在同一間餐廳吃飯的運動員介紹，劉翔習慣一個人坐在餐廳第一張桌子靠窗的位子上吃飯，其他隊員進來吃飯大都有個“飯搭子”，隊友坐在一起邊吃邊 聊，但是位子也不固定。劉翔常坐的那張桌子別人誰也不會去坐，即便有時劉翔外出訓練比賽不來餐廳吃飯，也會讓這個位子空在那裏。

這種無言的默契，恰是運動員群體特有的一種文化。其實不難理解，劉翔吃的飯菜是廚師專門為他現炒的，如果別人與他同桌，卻又各吃自己碗裏的飯菜，難免尷尬。時間長了，這張飯桌便顯得特別了，椅子隻剩下一張，仿佛成了專座。

有“頭銜”的運動員吃特灶

上海體育職業學院三大訓練基地為一線運動員用餐的食堂中，“普通灶”是為那些暫時沒有“頭銜”的運動員服務的。而能到“特灶”餐廳用餐的都是世界三大賽和全運會前三名獲得者，另外每個基地也會有少數機動名額進行相應調整。

值得一說的是，在“特灶”餐廳用餐的運動員有進有出，如果下一個比賽周期裏沒有拿到相應的成績，就得退出去吃“普通灶”。

上海自行車隊運動員黃麗說，在十年運動員生涯中她現在是第二次在“特灶”餐廳用餐，“如果在周期性比賽裏成績不佳，自己心裏有數，不等食堂門口貼出‘特 灶名單’，自己就會走人，否則會很難為情。”“普通灶”和“特灶”都以自助餐形式供應，其中“特灶”餐廳的食物品種更豐富些。另外吃“特灶”的運動員也會 到“普通灶”餐廳拿食物。

無論什麽灶，其實它們都在一間大食堂裏，隻不過用餐區域不同罷了。

不過，莘莊訓練基地的“特灶”餐廳算是特別一點，它單獨辟出一個大房間，餐廳正前方是一塊很大的木質屏風，上書“大展宏圖”，黃色調的餐廳布置得很有王者氣勢，象征冠軍榮譽。

餐廳裏有10張4人座位的小方桌，這也是三大訓練基地中裝修最豪華的一間餐廳，但比起外麵的高檔餐廳，其實算不了什麽，隻是用食堂的標準來看，它已經很不一般了。

莘莊訓練基地能走進這間“特灶”餐廳的運動員約有30名，其中劉翔就是在“大展宏圖”下用餐的。

原料嚴控，肉禽檢測後才下廚

在采訪中，記者了解到，劉翔吃東西有專門的灶頭，可以說是上海體育局內唯一的、特灶中的特灶。這口鍋裏沒什麽珍饈美味，但絕對確保安全第一。

劉翔喝的牛奶是餐廳專門為他選購的。劉翔某次在國外比賽期間喝到某國外品牌的牛奶，他感覺特別好喝，回國後廚師們就想方設法為他在國內市場上尋找相同產品。劉翔試喝了無數種牛奶後，最後確定了一個品牌。

記者在市場上探查發現，這種品牌牛奶比普通牛奶價錢貴約一倍，上海大型超市裏都可以買到，牛奶包裝盒上的說明稱其營養價值得到最大程度保留。

劉翔不吃豬肉，廚師介紹說，豬肉的脂肪含量太高，運動員食用後容易囤積體內脂肪。

這很容易理解，110米欄比賽最後的勝負可能就相差百分之幾秒，劉翔要盡可能地減少無用的脂肪負擔，讓全身的肌肉最大程度地發揮作用。

劉翔吃牛肉，原料是專門從國外進口的。根據上海市體育局相關要求，目前上海所有優秀運動員食用的肉禽產品，都要經過檢測後方能下廚。

除此之外，劉翔還吃海產品和有機蔬菜。

劉翔一頓午餐三素一葷一湯

其他在“特灶”餐廳用餐的運動員都是自助餐形式，而劉翔的飯菜由專門的廚師負責。

每頓飯廚師會為他專門準備五六個菜品，當劉翔來到餐廳落座後，廚師會在五分鍾內為他端上熱氣騰騰的飯菜。劉翔如果在外比賽、訓練，要回基地就餐，會有專人提前通知食堂，廚師立即投入準備。

六月中旬的一天中午，劉翔在莘莊訓練基地的外場跑道訓練，當天最高氣溫約33℃。中午11點30分左右，劉翔沒有繞道回宿舍洗澡，而是從訓練場直接來到餐廳。

他進來後先到廚房，打開水龍頭洗了一把汗津津的臉，從廚房出來後，先掃視了一下其他運動員吃的自助餐，然後坐到自己的位子上。此刻，廚師已經出鍋了一盤蔬菜，端到劉翔麵前。

正在為其他運動員煎牛排的另一名廚師聽說劉翔來了，停下手頭還沒有煎熟的牛排，把鍋從灶火上移開，換上另一口明顯不一樣的鍋，然後往鍋裏放上幾片與前一鍋形狀不一樣的牛排，翻煎起來。廚師說，這是供劉翔吃的進口牛肉，每批都要送到北京檢測。

約5分鍾左右，劉翔的飯菜上齊了：清炒米莧、醬爆茄子、絲瓜毛豆、番茄湯和牛排，三素一葷一湯。劉翔還少許吃了一些自助餐裏的菜肴。

據廚師介紹，劉翔對食堂工作人員一貫很客氣，廚師做什麽他就吃什麽，頂多在口味鹹淡上會關照一下。廚師向記者感歎說，越是大牌的運動員越是沒有派頭。(晨報記者 陳江)

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• 我老婆特為我做晚餐用organic肉和蔬菜，算特供嗎？ -Xfollower- ♀ (0 bytes) () 07/17/2012 postreply 11:54:05