俺那個童年時代是沒有地溝油的。食用油的嚴重不足，那裏有浪費的呢？城裏的憑票供應；農村的到了青黃不接的時節，炒菜沒有油也是家常便飯了。記得母親常說的一句：“好吃的是什麽呀？魚皮蛋邊豆腐末。”那時因為沒有油，每次炒菜的時候，油是分批加到鍋裏的，而這些好吃的部分正是油加進去的地方或者吸收油最多的部分。那時的動物油，象豬油一類，更是奢侈品了。用豬油炒出來的菜特別香，而豬油飯也是難得的美味，隻有過年的時候，生產隊殺幾頭豬，每家分點肉回來才有機會享受的。那是的農戶分肉的時候都是挑肥的部分隻有肥肉才能熬出點美味的豬油。
如今的農村人也避免大量攝取豬油了。瘦肉精的使用其實也是需求推動的--在溫飽解決之後，當然是健康問題了。在農村，四十以上的人體重超標的比比皆是。而糖尿病這個富貴病在農村的發病率也在直線上升。食物的過剩引發的富貴病危機還會在農村進一步加深。
地溝油到底有那些危害呢？本人也不十分了解。僅個人業餘愛好讀來的文章和自己的專業知識向結合，知道的大致是如下：1。反複使用深度油炸後的油。這一類和燒烤少焦的動物脂肪一樣，會產生多苯環的化合物，往往是致癌的。2。地溝是許多廚房使用後的廢物聚集地，許多溶於脂肪的化學物質會被濃縮在地溝油裏。這些當然包括不合適食用的化學物質。3。許多植物油在高溫下會從不飽和狀態變成飽和脂肪酸，從順式脂肪酸變成反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸都是心血管疾病的罪魁禍首。
俺覺得旅美華人不值得為地溝油擔憂。化學物質引起的毒性和健康問題都是攝取量決定的。這個和生物的毒性不完全一樣。向細菌病毒有自身繁殖的本事，雖然微量不一定能導致感染，但這些微生物的自我繁殖功能使它們比化學物質可怕得多。就是致癌物質導致的基因突變有累積的效果，除非你特別倒黴，一下子就有一個重要基因突變而導致癌症的可能性還是小的。所以，有限的回國幾次，吃點路邊小吃，不用太過擔心。回來盡量避免同類型的食物，象油炸的食物，多吃健康的食物，向含不飽和脂肪酸的冷水魚類等等。
最後我祝大家長命百歲。：）。
