碳水化合物、油脂和蛋白質是人們日常飲食中必需的三大營養物，日前武漢工業學院何東平教授一項關於地溝油回流餐桌的調查，引起了人們對食品安全的再次擔憂。
有業內人士透露，技術難題、缺乏有效監管、巨額利潤、地溝油精加工產品的出路不暢等因素，導致當前地溝油回流餐桌風險加大。
一夜加工即可“食用”
今年春節後，武漢工業學院何東平教授組織大四學生進行了對於武漢地溝油狀況的調查，調查到的情況觸目驚心：地溝油的職業回收者，隻需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。
作為業內人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的企業武漢艾瑞生物柴油有限公司負責人曾煒，向記者透露了更詳細的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條（詳見上圖）。
根據曾煒的調查，巨額利潤是導致餐廚廢油加工屢打不止的重要原因。對於餐廚垃圾加工方而言，每噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。
何東平19日在舉行的新聞發布會上表示，“廢棄油脂返回餐桌的現象確實存在，但到底有多少，我這裏沒有數據。”
據統計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。
阻止回流是係統工程曾煒根據從業經驗表示，解決餐廚廢油回流餐桌的根本在於從源頭上加快地方立法，一方麵製定餐廚垃圾強製統一收購的辦法，另一方麵也需要通過立法協調環保、城管、工商、食品藥品監督等相關部門對於餐廚廢油的管理，比如裝上統一的過濾裝置後，餐館的汙水即可實現達標排放，環保部門的排汙費是否取消。與此同時，他還提出，解決餐廚垃圾回流餐桌還得注意加工後產品的出路問題，有了適銷對路的工業品的帶動，其實就能通過市場手段解決回收餐廚垃圾的成本問題。
何東平教授同樣認為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過政府引導，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時，他提出要尋找一套有效的鑒別監控技術解決地溝油的檢測盲區，為有關部門的監督管理提供技術保障。
他介紹，全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組正在加緊製訂地溝油檢測辦法、散裝食用油標誌辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項標準，讓地溝油無處遁形。
