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» [轉] 山西人愛吃的三十樣東西——珍藏版!!!
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[轉] 山西人愛吃的三十樣東西——珍藏版!!!
來源:
依然憤青
於
2009-07-25 13:16:03
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本文內容已被 [ 依然憤青 ] 在 2009-08-14 18:45:44 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.
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轉載於2009年07月26日 01:55
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01燜麵
豆角燜麵最好吃,山西人夏天的最愛,也是我夏天最愛吃的!跌上一大碗
燜麵(山西人說吃麵不叫吃麵,叫“跌”麵,從這個字也能看出山西人對
麵食的熱愛)再啃上一瓣蒜,天上人間!
下次把我家的傳上去!
02不爛子
本名“拌子”,山西方言裏,把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀,
諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法:將土豆去皮洗淨切絲,拌入麵粉,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。
炒著吃更爽!
03餄硌麵(河撈麵)
這是蕎麥麵做的 山西的五穀雜糧太豐富了
04蓧麵栲栳栳
05蓧麵
06貓耳朵 是山西住戶人家的日常主食,做法的高下,調味的好壞,就很難有一定的標準。一般而論,貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把麵和得軟軟的,搓成大拇指的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然後用拇指食指捏著一轉,便被卷成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它,撈起來再配作料大火一炒,耳卷裏吸存著湯汁,味道飽和,吃起來十分鮮美。配料各隨其便,一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米,就很夠味,講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿,就隨心所欲,沒有止境的了
。
07 撥魚兒也叫麵魚兒
08揪片兒
09擦尖兒
晉南叫擦圪鬥,一般用紅麵(高粱麵)擦成
10 剔尖兒
11牛肉丸子麵
12晉南臊子麵
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這裏的人民很會吃 飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣
運城的羊肉泡饃 隻是名頭沒有西安的響
臨汾特產 不是一般的好吃
13打鹵麵
14手擀麵
這種是帶湯的,在晉南叫做“其子”。還可以用豆麵、三合麵
擀出來,特營養。
15刀潑麵
炒刀削麵
刀削麵
見識下他們的刀功~~大部分的山西麵館廚師可以吧一團麵頂在腦袋上,一手一把刀將麵削進遠離自己4~5米的大鍋裏~削的薄如紙片~~
16上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長治地區,驢肉甩餅源於長治潞城,遠近聞名。
晉東南(長治、晉城)的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝枚舉
17.灌腸
此灌腸非彼灌腸,乃蕎麥麵蒸製而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。
這裏僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續發揚
18.麵皮
就是外省所說的涼皮,但山西人會放鹵,吃起來更香
19山西涼粉
涼粉、麵皮、灌腸,是山西分布最廣的消夏小吃
白涼粉
黑涼粉
20羊雜割
又叫羊雜碎、羊雜拌兒
21.頭腦
“頭腦”是太原一帶特有的一種清真小吃,為湯狀食品
22老豆腐
老豆腐,就是外省說的豆腐腦,但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素,味道更勝一籌。麻葉【是太穀人民自己的說法~也就是麻花,油條】對老豆腐,哈哈,經典的早餐配置
23丸子湯
24山西大燴菜
25俊兒肉
就是豬皮凍。“俊”,就是冷卻上凍的意思。冬天過年時常做。
26過油肉
27平遙牛肉
山西人吃熟肉 老陳醋必不可少啊
28拌湯
西紅柿拌湯最經典
29糊糊
多用玉茭子麵做成,玉茭子就是玉米,晉南叫棒子。
30小米稀飯
放上南瓜更好喝
再瞅瞅別的~~快來山西吧~~別幹瞪眼拉~~~哼哼~~
這個叫麵人~~小時侯外婆總在我長歲的時候給我做這個~~
小孩子屬什麽屬相老一輩的就會給自己的小孫子【女】 小外甥【女】做什麽樣的小動物~~
看到的這麽多麵條~它們是一根~~
看看山西麵食館理的廚師們是怎麽吧一大團麵拉成細如針尖~~密如綿雨的絲絲縷縷的麵條吧
~~~
什麽都不用~僅用一雙手~~所以人家常說廚師走到哪也餓不死~~
細的無可挑剔~不斷的拉扯出來~這可不是買的米線額~!我看比米線還要細百倍~
給你一碗飯~~
吃不?~
蔥花烙餅~很酥很地道~~~下次把我媽做的傳上來~
這個是肉卷~好像還很常見吧~~
麻花~
我最愛吃的油糕~~有一道美食~~酥酥軟軟~甜~~記得最喜歡吃外婆捏的油糕la ~
世界的麵食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地,在這裏,炎鞭百草,稷教稼穡,上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅,自此順流而下,有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種,無不由三晉而生,由三晉而興,由三晉而演繹流傳,惠及四海,澤被五洲,形成了博大精深的中華麵食文化。稷是周王朝的祖先後稷,他教給百姓種植糧食的方法,把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷",他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。如今,山西人在節日或嫁娶時,仍用黍(糕米)來做油糕。很多人不知道,曆朝曆代的黃鍾大呂,就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅(石頭餅),也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧,世人稱之為"雜糧王國",其蓧麥、蕎麥及各種豆類,均可製成營養豐富的各種麵食。星移鬥轉,朝代興替,山西麵食也在曆史的長河中傳播變化。東漢末年,山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝西甘寧等西北地區。唐朝時,稷山人金氏兄弟赴京(長安),後在岐山開了"順天立"麵館,後來成為聞名中外的岐山掛麵。元朝時,馬可波羅兩次來到太原,將山西麵食帶回意大利,此後山西麵食開始遠播世界各地。
遠古的堯王餅到如今的鮑汁麵,從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸,從山西刀削麵到西方的通心粉,從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊,從太原街頭的麵食館到日本的蕎麵館……
山西麵食從遠古走向今天,山西麵食從黃土高原走向全國,走向世界。山西麵食,不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分,也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
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