泡菜大戰！四川泡菜製定地方標準應對韓國衝擊

四川泡菜近年麵臨韓國泡菜的強力衝擊，省農業廳負責人表示要奮起直追，要把四川泡菜做成優勢產業，力爭5年內做到300億元人民幣的年產值。

四川泡菜具有文字記載的製作曆史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正麵臨韓國泡菜的衝擊。省商務廳副廳長李維民介紹，去年四川泡菜出口收入為280萬美元，但韓國泡菜每年銷售收入達24億美元以上，暢銷110多個國家。

前不久，四川省食品發酵工業研究院副院長陳功赴韓國、日本考察。發現日韓泡菜能迅速崛起，關鍵就是將泡菜技術鏈做長，也就是加工科技化程度很高。

據了解，當韓國人認準泡菜市場前景廣闊後，便下工夫開發生產線實行規模化、標準化生產。1995年韓國正式向國際食品規格委員會提交泡菜規格方案，終於在2001年7月被采納為泡菜國際食品規格，為後來的對外貿易打開了方便之門。

陳功建議，建立大型四川泡菜專用標準化蔬菜原料基地，加大對龍頭企業的扶持，使企業逐步實現規模化、集團化。

此外，省食品工業協會正聯合多家科研單位，為“四川泡菜”製定地方標準，以便以統一的工藝標準指導企業生產安全。近日，四川泡菜標準已通過專家審定。

專家說法

四川泡菜亞硝酸鹽含量並不高

對“泡菜中亞硝酸鹽含量高”的說法，陳功反駁說，硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在於土壤中的含氮化合物，通過蔬菜等作物生長而蓄積於植物內，很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。但隨著泡漬發酵時間的延長，亞硝酸鹽逐步減少。四川泡菜亞硝酸鹽含量很低（≤5 mg/kg），遠遠低於國家標準（≤20 mg/kg）。