我在國內南方吃過的兩次早酒

來源: Kay2016 於 2023-08-01 20:14:11 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5479 bytes)

我在國內南方吃過的兩次早酒

早酒，顧名思義就是早上喝的酒。一般而言，喝酒都在中午和晚上，但是有的地方也喜歡在早上喝酒，故稱之早酒。

江西泰和的早酒

那是十月底的一個秋日，江西吉安的霜降早晨，晚秋的風輕輕拂過臉頰，留下絲絲甜意。上海人說老適意咯，江西人說好恰噶，重慶人說好巴適哦。清晨早起，入鄉隨俗，泰和的親約了，驅車1小時從吉安市去體驗那裏的早酒。

泰和是江西的一個大縣，有60萬人口。早些年也是有來曆的，古稱西昌，於東漢末年建縣，1400多年前由“地產嘉禾，和氣所生”而得名泰和。民國二十七年（1939年），因日軍進犯南昌，江西省政府陸續遷至泰和，成立臨時省會。

泰和的早酒，據說是早年的農人，黎明即起蒔田，八九點回屋吃飯，炒幾個菜，吃幾碗飯，興致所至就要飲杯冬酒活血舒經，是為早酒的由來。其實。深究起來，也是扯：早些年稻米年產量不高，果腹尚且不易，加上農時金貴，哪裏可能洗腳上田回來還消消停停觥籌交錯，有此閑情逸致擺譜？應該就是城裏的市民階層編出來的酒後噱頭。

早酒菜，其實是當地平常的雞鴨魚肉。泰和縣城好幾家早酒店都設在農貿市場旁邊。據說縣城澄江鎮西門村的民間羅廚師的早酒店生意最為火爆。租了兩層商鋪可同時擺十幾桌，餐間沒有過分裝修，到了雙休日餐位還須提前預定。酒喝的是冬啤：即一份冬酒（泰和人用大米發酵出來的酒稱為"冬酒"，它與米酒的發酵方式有所不同，冬酒的酒精含量更低，營養更為豐富，釀好後，用大壇裝好封口，可以保存長久。一份冬酒配3份啤酒，也有兩份啤酒，便是一大杯。有個七八杯下去，沒有好酒量怕是要喝趴下。泰和人說，“早酒一喝，抖擻一天。”但是細細想來，其實真要醉了，哪個下田種地？不過生意倒是真好，半晌便家家扶得醉人歸。（圖一.二）

湖北監利之早酒

那天晨起日出，一縷陽光明媚了湖北監利劉師傅的早酒館。老板娘淺淺淡淡的笑意氤氳了灶前彌漫的煙火氣息，她的辛勞是從淩晨4點開始的，此時已經開始第N撥的收獲——中間的那張小桌已經翻台3次。

我們是早上9:00到店裏的。前麵的那家店老板越過那些觥籌交錯的男女酒客抱歉地對我們說，早上備的菜都沒得了，不接單了。

這裏是監利早酒的一條街，監利人也有吃早酒的習慣。當然其做法和江西泰和早酒有不同之處，有啤酒也有白酒，沒有混合酒一說。另外菜好像是以鹵製和火鍋式的為主，?????火碗肥腸

鱔魚，也有小火鍋。而泰和則是用新鮮的肉菜烹調加工的。有道是一方水土養一方人各有各的吃法，各有各的歡喜，隻要開心就好。其實存在就是合理，有酒喝有菜吃有錢賺人人也都開心了。

這種傳承好像不是幾天短暫形成的。據說因為主要物流運輸方式依靠水路，碼頭工人搬運貨物通宵達旦，一夜辛勞，淩晨下班就有喝酒再去歇息的習慣。如此看來，昔日監利的碼頭工人和泰和的農民都是有錢的勞動人民。俺始終對此種說法存疑。

但無論如何，早酒文化還是促進了社會發展。畢竟，監利這座城市需要劉師傅們和市民的共同努力。

說到監利，監利是3年前改為縣級市的。它還是全國唯一一個不通火車甚至連綠皮車都沒有的城市，後來查詢了一下，果然如此，你要到漢口那邊轉大巴車過來。今天私家車的天下當然用不著擔心交通接駁的問題。

監利又是一個煙火氣滿滿的城市。走在大街上人氣充滿滿，夜間小店燈火通明鱗次櫛比，甩出一些地級市好幾條馬路；晚上到美食一條街走一走家家檔口食客絡繹不絕。

湖北是產藕的地方，晚餐點了一個排骨藕湯，粉而潤喉，大讚。街市菜場藕帶，僅4元一斤。

民風淳樸物產豐阜的監利，真好。

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