【淺說 金門高粱酒】

 

金門高粱酒，好喝，口感好，度數58但柔和不辣，不反胃上頭，是真正的純糧固態發酵釀造所致。【不是黑心爛腸子的酒精勾兌】

產於台灣金門縣的高粱酒，是一種燒酒，使用金門本土旱地高粱釀造。製造工藝采用江蘇洋河酒。1950年 葉華成（1913－2002）創建金城酒廠，1952年春開始生產。?金門高粱酒屬“清香型”白酒。

主要特點是將小麯與大麯融合。在中國傳統釀酒工藝中，小曲集中在南方地區，大曲集中在北方地區，金門高粱將兩種工藝進行了結合。

白酒泰鬥沈怡方老先生曾通過對金門高粱酒的感官品鑒，歸納金門高粱酒的個性和特點為：秀雅、醇厚。

金門高粱酒堅持以純糧固態發酵。小麥培育固態麴，優質高粱蒸飯，麴和高粱飯發酵過程中皆是純糧釀造。這種方法釀造蒸餾出的酒特別香醇，純糧固態釀酒，成為金門高粱酒品質優異的關鍵因素。2007年8月，金門酒廠還通過中國食品工業協會白酒委員會 “純糧固態發酵白酒”認證，成為13家獲得該認證的酒企中，唯一設立在大陸地區之外的台灣白酒企業。】