偶不會詩，偶土點，也來跟跟貼，大家不要罵偶啊

去私房小菜拿個貼來跟貼， 炒菜也是音樂啊

談談麻婆豆腐怎麽做（zt）


做法很多，網上一大堆。說說我自己做的想法：
（1）選嫩豆腐，在美國就是silken類
（2）豆腐要不碎，需要先切小塊然後在開水裏燙過。開水要多些，燙的時間不要長，倒入豆腐，推散，兜幾圈就用漏勺撈出。然後用冰水迅速冷卻。沒有冰水的話用冷水衝涼。這樣的豆腐塊會很有彈性，不容易碎也不容易出水。而且能去掉不少豆腥味，柔和成品的味覺。然後濾水待用。這是關鍵之一。
（3）做菜時要用油先炒牛肉糜（用豬肉味道要差很多），炒到水分幾乎沒有的時候，加郫縣豆瓣，醬油，少許糖等調味料繼續翻炒並保持鍋的高溫。這裏要加入整個菜的調味料（除了花椒麵）。這是關鍵之二。
（4）加入豆腐，與肉碎和調料兜勻。加蓋略燒一會。因為我不加水，所以燒的時間短。開蓋後勾芡，翻炒起鍋。起鍋前，有時我會加些小蔥花，或者麻油。
（5）撒花椒末。這是關鍵之三。

因為家裏平時做麻婆豆腐經常是時間緊，所以會省略第二步。豆腐會出水，豆腥味重，味道會差些，補償法是火力要大不要加蓋（便於水分蒸發）），調味加重些。如果朋友聚會，有時間的話，，還是不省第二步為好。

麻婆豆腐是我拿手菜之一。自從有了孩子，他們不吃辣，這菜就很少做了。

所有跟帖： 

• 你是我的知音。我要抱著你不放開，haha -戲雨飛鷹- ♀ (53 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:02:41

• 救命啊，老鷹要吃偶了 -土土妞- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:04:45

• 你老土活該，講笑話做小動作，還盜竊私房小菜米飯！ -hairdresser- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:08:56

• １６字令 -妹 -戲雨飛鷹- ♀ (44 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:10:14

• 你炸糕地 -土土妞- ♀ (35 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:28:25

• 精華一番： 一燙二炒三燒 -cpv- ♀ (35 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:09:39

• 口水流一片，haha -戲雨飛鷹- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:12:15

• 豆腐好吃口難開，春姑春嫂一排排，我做雄鷹翱長空，麻婆豆腐快遞來。 -水波藍影- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:26:54

• 怎麽回事？你們在樓下開小灶了， 麻婆煙熏得厲害 -法國薰衣草- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:33:49

• 致意飛鷹、波波、發師、土妞、草草、cpv, 老生再獻醜了（聲音要揚上去，京劇念白）。。。 -10pm- ♂ (336 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:42:24

• 回複：致意飛鷹、波波、發師、土妞、草草、cpv, 老生再獻醜了（聲音要揚上去，京劇念白）。。。 -水波藍影- ♀ (10 bytes) () 12/21/2009 postreply 10:50:06

• 京劇念白）。。。不是 念白， 是 唸 帛 ~~：） -弓尒- ♂ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 11:36:50

• 原來你還是個高水平詩人啊。真驚呆了 -戲雨飛鷹- ♀ (48 bytes) () 12/21/2009 postreply 11:01:35

• 既然有人又灌上了，再加一鐵：IOU:送飛鷹一首藏字詩。鷹能讀到嗎？ -10pm- ♂ (158 bytes) () 12/21/2009 postreply 21:20:11

• hehe，你太厲害了。你的才是真正的藏字絕句呀 。。 -戲雨飛鷹- ♀ (58 bytes) () 12/21/2009 postreply 21:44:52

• 送你一盤我做的白斬雞，博君一樂 (圖) -戲雨飛鷹- ♀ (191 bytes) () 12/21/2009 postreply 21:51:05

• 免費收了！美食美詩！ -10pm- ♂ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 22:42:00

• :) -戲雨飛鷹- ♀ (0 bytes) () 12/22/2009 postreply 10:19:05

• 好吃，沒擦防曬油滴白切雞 -土土妞- ♀ (0 bytes) () 12/22/2009 postreply 04:09:27

• 小妞妞最聰明了,是的是的。這詩要是不配圖圖,會讓人誤會的：） -戲雨飛鷹- ♀ (0 bytes) () 12/22/2009 postreply 10:12:42

• 那兩條黑泥鰍是啥做的？ 海帶？~~(～ o ～)~zZ -弓尒- ♂ (117 bytes) () 12/22/2009 postreply 07:57:58

• 海帶. -戲雨飛鷹- ♀ (85 bytes) () 12/22/2009 postreply 10:15:39

• 藝術，高雅，噴香! -cpv- ♀ (26 bytes) () 12/22/2009 postreply 09:31:11

• 回複：藝術，高雅，噴香! -戲雨飛鷹- ♀ (47 bytes) () 12/22/2009 postreply 10:18:20

• 夜匪，我的詩歌老師聰說：心中有旋律的人，是美麗幽雅的。 -戲雨飛鷹- ♀ (0 bytes) () 12/21/2009 postreply 11:10:24