水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，衝泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。
它使用冷水或冰水來萃煉，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。
水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法製作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特林的深焙咖啡豆，由於“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因，水咖啡製成後可加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃鬱。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
滴濾完成的水滴式冰咖啡為避免發酵及保持風味，必須放入冰箱冷藏，放置於室溫勿超過8小時，若需加熱飲用可直接加熱，但須注意加熱時不可讓咖啡沸騰。
應準備器具：水滴壺
適用咖啡豆：深烘焙豆或荷蘭冰咖啡豆
咖啡粉用量及研磨刻度： 30g/中研磨2~1.5
衝泡方法：
1. 在滴漏裏放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。
2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽統理注入人數份的水。( 約三人份300 ~ 350 cc )。
3. 蓋子蓋好。視不同的器具情況而需不同時間製成咖啡。
4. 希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉倒入燒杯內加火，勿使沸騰的程度在倒入杯中。
