配個圖加菜譜吧，好吃，就是胃受不了，幹流口水

主料：鱸魚（Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧）或羅非魚（Tiapia）或鯰魚（Catfish）都可以，最好是活魚，不要用鯉魚（Carp）
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：薑（一大塊、拍鬆切片）、蒜（一頭，略拍即可，不必切）、蔥適量
豆瓣（或剁椒）、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
※這三種魚我家旁邊的菜市場都有，鱸魚9塊，鯰魚（樣子好難看）10塊，羅非魚在另外一個（鹹水？）魚攤才有，4塊5，都是活的。我買的鱸魚，買的時候就兩條，其中一條眼睛發汙，剩下的一條勁頭挺大，我就買了。還買了剁椒一瓶和兩毛錢豆芽。

【做法】　　
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽（不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美）、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾。
※魚攤老板幫我殺好去鱗去了內髒，我隻要片就可以了。沒片過，瞎片。抓勻以後就是這個樣子
醃ing

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嚐一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
※到了這步發現家裏沒薑，找鄰居要。過了一會發現幹辣椒也沒了，又跑一趟。炒的時候比較緊張，忘了放鹽和雞精，還好醃的時候有放鹽。熱水要準備好。

4、另取一幹淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！！
※我胳膊長，胳膊短的加點小心。到了這步水煮魚就算做好了。
裝盤，
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開吃，誰唰盤子~~~~

所有跟帖： 

• 俺的胃受得了，不客氣端走了 -rayray- ♀ (0 bytes) () 09/23/2006 postreply 20:59:23

• 晚安，朋友們！ -遠芳闌珊- ♀ (0 bytes) () 09/23/2006 postreply 21:29:12

• 昨晚有點迷糊，這麽好的菜譜愣沒看到~！謝69222，我來洗盤子吧！ -遠芳闌珊- ♀ (0 bytes) () 09/24/2006 postreply 07:42:43