個人理解，僅供參考，不負法律責任：

問題一：“H1-B開公司,是否一定要雇人?”
----不一定。

問題二：“可是如果不雇人,萬一被查時, 被問起誰在為這公司工作,……”
----回答沒有雇員，隻有公司所有人(Owner)在為公司工作。

所謂沒有工作許可的人，隻是不可以被他人雇用，但可以，(1)雇用他人；(2)為自己工作。