與王室為鄰之---英國人的奶奶---(龍蝦盛會) {上篇}

來源: 與王室為鄰於 2012-11-06 06:00:33 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (7798 bytes)

窗外, 絢麗的煙花照亮深秋倫敦的夜空, 幸運的小侄女出生了, 老媽榮升奶奶, 老爸榮升爺爺. 11月5日是英國的煙花節(Guy Fawkes Night), 英國人每年都要放煙花慶祝, 慶祝小侄女的生日.

給老媽打電話:“祝賀你榮升奶奶.”

”又不給我漲工資.“　我服了, 老媽一輩子心軟嘴硬, 心裏一定樂開了花, 居然還不承認.

”祝賀你榮升英國人的奶奶.“

”英國人的奶奶管什末？“

”一百多年前, 英國人侵略老媽你的爺爺奶奶生活的國家, 現在你變成英國人的奶奶, 時代不同, 揚眉吐氣了.“老媽是數學老師, 我喜歡曆史政治, 和我辯論, 老媽心不服口也得服.

”這要是在國內, 我坐上火車就看孫女了, 現在多麻煩.“ 看看, 剛才還抱怨不漲工資, 現在就抱怨不能隨時看孫女了.

放下電話, 榮升姑姑的我呼朋喚友, 跑到Soho的Floridita慶祝.

這家店有現場樂隊表演, 有舞池, 有酒吧, 有古巴風味的龍蝦. 餐廳名字Floridita, 取自一個有兩百年曆史的, 著名的, 哈瓦那酒吧/海鮮餐廳. 但我相信倫敦這家和哈瓦那的那家沒有半點關係, 菜肴99.9%不是正宗古巴風味, 但不得不承認每盤菜都非常美味.

草蝦和淡水蝦沙拉.

秘魯檸檬石斑魚. 石斑魚的口感怪怪的, 喜歡嚐試新鮮事物的我樂此不疲. 秘魯檸檬海鮮是南美名菜, 有些倫敦的法式, 西班牙式餐廳也提供這道菜, 大多口味偏甜.(見以前的博文《午夜奇遇》 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010149e9.html ，《城市霓虹》 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010158ru.html ) Floridita的這道菜則非常注重海鮮的原味, 幾乎嚐不到一點酸和甜. 兩種做法我都喜歡. 這盤菜使用珍稀的石斑魚製作, 保持原味為上策.

最普通不過的牛排上放了碳烤的尖紅椒, 視覺上增加了南美風情.

隆重大餐登場, 龍蝦兩吃(Lobster, two ways), 龍蝦一分為二, 一半的製作方法叫做Thermidor, 龍蝦肉上覆蓋蘑菇, 龍蒿和奶酪後烤製而成; 另一半加了蒜末, 香芹和黃油烤製. 不得不說, 這裏的龍蝦是我吃到的, 全倫敦第二好的, 尤其是Thermidor的那一半, 上麵澆了厚厚的調味汁, 肉質鮮嫩無比.

那末, 全倫敦最好的龍蝦在哪裏呢？南肯辛頓(South Kensington)的Bibendum. 25年前由米其林公司的倉庫改建而成(就是那個滿世界給餐廳評級的公司). 外觀其貌不揚, 我一直把它當成菜市場予以忽略. 還得謝謝一位網友的推薦, 九月份懷著試探的心情來吃龍蝦, 從此折服, 驚為天人.

菜名叫Grilled lobster Rockefeller(龍蝦洛克菲勒). 菜譜來自名菜Oyster Rockefeller(牡蠣洛克菲勒). 洛克菲勒, 這名字是不是很熟悉？二十世紀初美國的石油巨頭, 首富, 地位等同於今天的比爾.蓋茨. “窮在鬧市無人問, 富在深山有遠親", 千古不變的道理, 整個地球通用. 洛克菲勒和這個菜譜一點關係都沒有, 隻因調味汁口感豐富, 用料多多, 被稱作調味汁中的首富, 所以被冠以美國首富的大名.

菜譜始於1899年, 美國新奧爾良市曆史悠久的Antoine's餐廳, 發明人Jules Alciatore是餐廳的第二代傳人. 此菜菜譜像可口可樂的配方一樣密而不傳. 經一百多年來老少吃貨們的不懈努力, 我們可以窺視到菜譜的大致風貌, 調味汁基本上由西芹, 芹菜, 韭黃, 橄欖, 刺山柑花蕾(Capers)和幹麵包組成, 不要被這些味道濃重的草本植物嚇倒, 隻要用量適當, 不但不會掩蓋牡蠣的鮮美, 還為其比較單調的味道增加了一抹色彩. 後來, 推而廣之, 這個調味汁備用在其它海鮮上, 比如龍蝦.

這就是讓我久久不能忘懷的Bibendum的龍蝦洛克菲勒.