新年快樂！！ 這句話似乎晚了幾天。。。
做博客三年了，這是第二次做日式年菜。這是隻要時間允許，我在日本過新年的話，一定會做的事。
當每樣食物做好後，一點一點擺進「お重箱」的時候，成就感頓時撲麵而來~ 算是對每一年做一個總結，
對2010說,嘿，走好~~~ 把厄運帶走，把好運留下！
前年年菜自己做了煮黑豆，它最耗時，要泡要煮，還不能煮過火到豆子皮爆掉，索性今年買來為自己節省時間~ 年三十兒要在朋友家過，決定帶著一盒年菜做伴手禮~朋友下班比較晚，若是下了班再準備食物會很辛苦，加上若是做了年菜也能在這裏和大家分享，一石二鳥何樂不為~~ 今年除了魚糕，黑豆和海帶卷這兩項最費時間的食物以外都是自己做的，用了大概八個鍾頭，看似很久，但忙下來也不覺得什麽了~
今年做年菜很特別，是在微博上同大家一起分享直播製作過程的~ 和大家在一起覺得時間過得飛快，幹活兒也不累~~~
菜式：
第一重
烤醬漬鰤魚（鰤の味噌漬け焼），香酥薑燒雞翅（手羽の照り生薑焼）、酸辣菊花蘿卜(菊蕪)，牛肉卷（肉巻き），伊達巻（だてまき）、黑豆（煮豆）、烤蝦（エビの炙り焼）、糖醋紅白蘿卜（紅白なます）
1。烤醬漬鰤魚（鰤の味噌漬け焼）
材料：
鰤 1盒（6切）
大醬 2勺
味淋 3大勺
糖 1小勺
鹽 1小搓（如果大醬不是低鹽的可以酌減鹽量）
做法：
1。買來的鰤魚最好是切好厚片的，這樣能保證厚度均一。如果你切魚有自信也可以自己切好片~~ 擦幹水分。
2。另取一直碗，放味曾，味淋，砂糖，一小撮鹽，攪拌均勻鋪在小盤子裏，將魚片埋進去，再用小刷子刷些醬在魚片表麵，蓋保鮮膜進冰箱一夜。
3。次日用兩麵燒烤檔烤8-10分鍾。如果沒有烤箱用煤氣爐的グリル也可以。用平底鍋鋪少許油煎也行。
2。香酥薑燒雞翅（手羽の照り生薑焼）
這是在香酥照燒雞翅的基礎上演變出來的~ 隻是在調味料中多加了一勺薑蓉。風味立即大不同~~
材料：
酒
色拉油
醬汁：
醬油
酒
糖
薑蓉 1小勺（不是薑末，是蓉）
鹽
幹辣椒
水
白芝麻
做法：
1。將雞翅膀從中間劈成兩條，這樣做是為了讓在炸的過程中更快的炸熟，酥脆。
2。雞翅用少許酒抓一抓醃一下，去腥。在炸之前再洗一洗雞翅膀，用廚房用紙擦幹水分。
3。鍋內放色拉油，油溫升到七成左右的時候，放進雞翅根，炸到金黃色，水分被基本炸幹的時候取出。
4。將醬汁用調料混合在一起，放在洗幹淨的鍋裏燒開。因為醬汁裏麵有糖的關係，汁會越來越濃稠。當汁水熬到原先量的一半時，放入炸好的雞翅，小火拌炒。
5。當汁全部掛在雞翅上時，淋少許熟油，顛勻關火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出鍋。
3。酸辣菊花蘿卜(菊かぶら)
2008年年菜的時候也做過這道菜，這裏就不贅述了，在日本的或者能買到圓蘿卜的同學可以試試看，非常非常非常可口~~ 吃油膩的食物一定不能缺少這個~ 每年必做，年年第一天就吃空的一道菜~
今年似乎做的更好吃，做出心得了~ 糖醋糖醋，一定要大甜大酸，能吃辣味的一定加辣椒，這才刺激食欲~
4。牛肉卷（肉巻き）
這是廢物利用的一道菜~~ 用上麵那道菊花蘿卜的蘿卜葉子做的，蘿卜葉子很好航次不能扔哈~
材料：
肥牛片 若幹鋪平，切掉多餘油脂
蘿卜葉子 一把（用小白菜，茼蒿等有些香味的蔬菜最好）
海苔 適量
醬油，糖，水 少許
做法：
1。牛肉鋪平，撒少許鹽在上麵，蓋上海苔壓平實，使海帶塌軟。
2。燙蘿卜葉子，水裏加鹽。燙好後立即投入冷水，這樣顏色更翠綠。冷卻後擠幹水分鋪在1上。
3。卷好2，如果牛肉沒有油花，油鍋裏要鋪一點油。如果牛肉分布油花均勻可以不用鋪油。
4。先煎封口部，之後四周煎暈，事先將醬油和糖加水調勻，倒入鍋中蓋蓋子燜一下，汁水收杆即可切段擺盤。
*加海苔是為了鞏固不結實的肉層，同時也增加了風味~
5。伊達巻（だてまき）
這道伊達雞蛋卷（魚肉雞蛋卷）是第一次做，這也是年菜裏不能缺少的一項，象征來年財源滾滾來~ 它因為是伊達政宗喜愛的食物，所以後人叫它伊達卷~
用攪拌機或食物處理機的話，非常非常簡單的一道料理~
材料：
雞蛋 4個
はんぺん（魚肉山藥餅） 1包（這個國內或許沒有賣的。。）
烹大師 1/2小勺
蜂蜜 1大勺
味淋 2大勺
糖 3大勺
還要有卷壽司用的竹簾子~
做法：
1。預熱烤箱180度。
2。把魚肉山藥餅捏碎扔進料理機，打入雞蛋和所有配料，攪拌柔滑均勻。
3。把蛋液倒入模具。模具要抹少許油或用烘焙紙！
4。調整溫度到170度，烤20-25分鍾。不可過火，否則蛋皮硬了就不好卷了。
5。烤好後立即倒扣在竹簾子上，按照卷蛋糕卷的要領，用刀子輕劃幾下卷緊，用皮筋固定。
6。冷卻後放入冰箱冷藏3小時以上。
*這個伊達卷甜甜的，還有魚肉的香味兒，吃不習慣的人可能覺得甜甜鹹鹹不好吃，但是如果愛上這個味道，真是無法擋啊~~
6，煮黑豆和7的烤蝦就不多說了~ 蝦是用網子撒鹽烤的，非常簡單~
8。糖醋紅白蘿卜（紅白なます）
這是一道不僅過年吃，平時也會常吃的菜~ 清口，爽脆，好吃~
材料：
白蘿卜 1/3棵（白色部分）
胡蘿卜 是白蘿卜量的1/3，多了就不好看了~
調料：
鹽，白醋，糖， 1:1:1
發好的海帶少許，
柚子皮少許，柚子汁 1勺
做法：
1。蘿卜切絲，用鹽醃一下，把水分逼出來。醃好後擠出水分備用。
2。將鹽，糖，白醋，調和，加入柚子汁拌勻
3。發好的海帶切絲，柚子皮切絲，和蘿卜一起混合，加入2調料拌勻，
4。放入冰箱冷藏20分鍾以上，更爽脆好吃。
以上，是年菜的第一層。
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菜式：第二重
年菜的第二重~
築前煮（築前煮）、魚糕（かまぼこ）、烤明太子（炙り明太子）、吉野雞丸（鶏団子の吉野煮）、海帶卷（昆布巻き），雞肉八幡卷（鳥の八幡巻）
這一重裏，海帶卷和魚糕是買的，魚糕一般人自己做不了隻能去買~~其他的咱們接著說~
9。築前煮（築前煮、がめ煮、炒り鳥等）
這是每一年，必須要煮的菜。她有很多名字，七寶煮，築紫煮，炒雞等等。它用到了雞肉，蓮藕，胡蘿卜，荷蘭豆，筍子，魔芋，香菇，所以才得有七寶煮的名稱。把這每一種食材用心修切成花形，放在年菜裏，充滿喜慶感，當然也各有各的寓意。今年沒用荷蘭豆用了四季豆~ 還是參考08年的圖吧~
10。烤明太子（炙り明太子）
這道菜不用說了。。。直接用網子烤，隻烤表皮，內裏還是生的，所以一定要用新鮮的魚子哦~~
這個魚子是辣的，下酒非常棒~~~
11。雞肉八幡卷（鳥の八幡巻）
材料：
雞腿肉 1片
胡蘿卜，四季豆，牛蒡 少許
鹽，酒，薑泥 各一小勺
照燒汁：
醬油，味淋，米酒 1:1:1
還需要準備棉線一根~~
做法：
1：雞腿肉攤開，將肉片薄厚均勻，皮上用叉子紮一些孔免得收縮~ 再在肉上撒一些鹽，酒，醬油與薑泥醃20分鍾以上。蔬菜最好提前煮一下這樣比較好入味~
2：雞肉上撒少許麵粉（這樣蔬菜不易脫掉）將事先處理好的蘿卜和四季豆牛蒡切粗細均勻的條狀鋪在雞腿肉中間。卷實在用線繩綁好。
3：鍋裏抹一層油，煎雞肉卷，煎金黃後加入照燒調料。煮開後不斷用勺子將醬汁淋在肉卷上，使其上色均勻。不要大火燒，容易糊！收汁燒好，待冷卻後即可切片裝盤~
12。吉野雞丸（鶏団子の吉野煮）
這是用築前煮的邊角料做的~ 胡蘿卜蓮藕等都是切花型，剩下的邊角料不要扔，和雞肉一起打成泥，再加些魚餅一起打，粘性高，適合做丸子~
做法：
1。將肉糜一個個做成丸子，水煮成型。
2。平底鍋鋪少許油，略煎丸子，隨後用（醬油，酒，味淋，水，葛粉調汁兒）煮透即可~
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日本是一個重視節氣重視四季的地方，時令水果蔬菜魚鮮不說，到了什麽時候吃什麽，這種古早時代的習慣，即使是如此發達的現代，也延續了下來。這幾年不斷研究美食，不難發現很多飲食習俗多是從古代的中國傳過來的~
日式年菜おせち料理（osechi）是一種飲食文化，也許很多人吃不慣~覺得不如中國菜有食欲，但站在比較文化的角度上去看，欣賞它精細的美和蘊涵的深意，你也會愛上它。比如咱們過年吃魚，意在年年有餘；吃麵，意在長長久久；北方人大年二十八要發麵蒸饅頭，意在發達發財發運~ 等等，這些都是外國人可能理解不了也不太愛吃但是對於咱們來說很重要的食文化~。日本料理被譽為是【用眼睛品嚐的料理】，它精致，漂亮，味道嘛，你若喜歡，則會停不下來噠~~~~
年菜的好處就是做完了可以吃一個年假~~~ 哈哈哈 這是初一吃的~~ 初一不能用火，切吧切吧就是一盤子美味~
初二，繼續用年菜的餘糧做飯，清湯牛肉麵~~~~~~
年菜中遇到的植物裝飾，不是塑料的哈~是一種叫做【南天】的植物，類似相思豆。是過年時很吉利的裝飾~
2008年日式年菜：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820100847e.html
希望所有人都有一個幸福充實的2011~~~
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