論果蔬打成漿汁和榨汁

來源: 華灜於 2010-08-10 18:18:07 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3861 bytes)

蔬菜和水果一起打成漿汁，或榨汁來喝，是當今十分時髦而流行的健康食法。可近年來，有許多專家，研究報告等，將好端端的蔬果打成漿汁、榨汁提出質疑。

首先我們先來談談打成漿汁，或許有人會說，自己製作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，抗癌，美容等。但果蔬打漿會破壞維生素 C ，損失還極其慘重，這是千真萬確的真理。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素 C 氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類。它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素 C 、多酚類物質等抗氧化成分見麵。一旦扔進果蔬打漿機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發生反應。酶的催化反應何等迅速，隻需瞬間，維生素 C 就會大量損失。你有否發現，打漿之後，還會有一個明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會逐漸變變深，這是酚氧化酶作用的結果。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。果蔬汁還有另一個麻煩，就是其中的脂溶性營養成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、維生素 K 等。這也就是我們老祖宗，總結出蔬菜要放油，炒著吃的根本原因所在．

至於說到榨汁，除了以上的各種不足以外，更會進一步可惜掉大量保貴的纖維，與此同時再不可思議地去追求其他食物纖維？！

   幾乎所有的水果，很糖量均高，暫且拿 orange 為例，如果是固體狀，一個成年人充其量一頓也就食 1 ， 2 個，如榨汁的話，你很有可能飲下 4 ， 5 個量，無形間就吸入了 3 倍的糖分，要知道一瓶 0.45 公斤橘子汁或蘋果汁含 55 克碳水化合物，其糖分含量高達 12 匙．日複一日地，吸入的糖分將是不容小看的！如果你已不再年輕，體能又消耗不了，這些果糖會轉換成葡萄糖，而體內大量葡萄糖毫無疑問會刺激胰腺 , 當後者不勝負擔時就有可能引發糖尿病，至少成為糖尿病的預備軍。

   千百萬年來，造物主，同我們的祖先，已為我們後代很好地總結出，隻有當雞肉和雞皮，雞蛋白和雞蛋黃，一起吃，各種營養成分才能得以有機的結合，而達到最佳吸收和營養效果，水果也是一樣吧？！

網友 ID youyi98 的有關評論，雖有不同的見解，卻很有參考價值。

首先，纖維素分溶水性和不溶水性的，無亂哪一種絞碎以後仍然都有，再小的顆粒仍然是纖維素，不要單憑牙齒的感覺。 隻是粗大的便成細小的了。

如何使用榨汁和攪碎，這要視水果和蔬菜的種類而定   比如甘蔗，因為纖維太多，它隻適合於榨汁。因為甘蔗的粗纖維人無法利用，但其中水溶性的纖維就會隨著糖液而被榨出來。比如芹菜，無論榨汁，攪碎，所含的纖維（兩種都有）都會被提取出來，而且很容易被人所利用。其它水果裏，粗纖維少的，就是榨汁液會將全部的纖維榨出來。