我來翻譯一哈

烤鰻魚方法關西,關東略有不同
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1切魚
關東:背開 ->武士勢力中心在關東,開肚如切腹,不吉
關西:肚開 ->關西商人多,開肚意思亮開心腹說話,交心

2插魚
關東: 且掉頭,用竹簽
關西: 留頭,用金屬簽

3燒烤方法

關東:先烤皮麵,再蒸,然後再烤,塗汁
關西:先烤肉麵,不蒸,烤後切掉頭

4塗汁方法
關東:整條浸入汁罐
關西:用刷子刷

5特點
關東:蒸過一次,去掉過油脂,相對清淡
關西:沒蒸過,相對濃鬱
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我可能兩邊的介紹都有看過,所以才有蒸的印象,這次借幾也算理解了