哥做的不是涼菜，哥做的是快樂

來源: 一夫食堂於 2010-02-02 17:13:35 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (6876 bytes)

本帖於 2010-02-02 20:41:27 時間, 由超管論壇管理編輯

好久沒來這裏了，原因就是很忙，嗬嗬
一，棒棒雞

沒去過四川，也沒吃過正宗的棒棒雞，就照葫蘆畫瓢吧
雞胸脯肉一塊用少許鹽跟料酒搓一搓，醃片刻。
燒一鍋水，水開後，把雞脯肉扔進鍋裏，蓋上蓋子，關火就可以了，這樣一直用水的餘溫悶著，悶到水不燙手為止。
把肉撈出來，用擀餃子皮的擀麵杖輕輕敲打，雞肉發散後，用手稍微撕成小塊。
取一個小碗，放用雞湯調好的芝麻醬，蔥薑蒜末，醋，少許生抽，白糖，鹽，辣椒油，香油對在一起，或澆在雞肉上，或直接夾雞肉沾汁吃都可以。
二，椒麻雞

這個跟棒棒雞一樣，就是對汁的時候多放些花椒粉，或花椒油就可以了。

三，芥末仔貝
[img]http://public.bay.livefilestore.com/y1p6rXYx08yJZeZmRlrjFNrXrNHhVUeRn7-Ysf65A9NskBChRfRr74YVnHSo0-ve1lHnzoO_zin1y-SYSr8BdQ/照片%20153%20拷貝.jpg[/img]
木耳用水泡軟洗幹淨，苦瓜切片用水燙一下撈出過涼，木耳跟苦瓜一起燙一下也可以。
這個仔貝我不知道國內較什麽，日本的新鮮的都是可以生吃的，如果大家買冷凍的，最好也用水燙一下，然後過涼。

這個簡單，就是用吃壽司的那種綠芥末膏對上日本的吃壽司用的醬油，放少許糖攪拌均勻澆進去就可以了。

四，肉片豆芽

]

日本的豆芽是超級便宜的，有時候為了促銷，大約10日元一袋，合人民幣8毛錢
肉片是刷火鍋用的，豬肉，羊肉，牛肉都可以。
燒一鍋水，先把肉片放裏燙變色，水不要開的時候放，水滾的時候放肉片，那樣肉片燙的太硬了，怎麽放呢？水開後，道一碗涼水進去，然後放肉片，肉片一變色就好了，因為很薄。撈出來自然冷卻，因為如果你突然過涼水的話，肉的纖維收縮，還是硬，影響口感，嗬嗬，說這些好像很深奧，又好像做到了涼菜的最高境界，其實不是故弄玄虛，做菜就是這樣，嫩與不嫩隻在一念之間。

然後用這個水接著把豆芽燙一下撈出過涼，都控幹水分，加鹽，醋，糖，香油，辣椒油拌在一起就可以了。

五，熏魚

我也不知道為什麽叫熏魚，反正大家都這麽叫
我用的大馬哈魚，就是三文魚
切塊，然後油燒熱後，下去炸，一開始油要熱些放魚下去，然後中間小火慢慢的炸，炸到魚發幹，水分殆盡的時候，撈出來。
找個大一點容器，放醬油，蒜薑末，辣椒末，花椒，酒，白糖對在一起，把魚泡進去，半天就可以吃了，隻是越放越鹹，一開始但涼菜吃，最後就但鹹魚吃了，炸的越幹約有味道。

六，芝麻肉片拌黃瓜

肉片用水燙變色，我用的是五花肉，買來的時候就是切好的，薄薄的片涮火鍋用的，光是瘦肉不香，光是肥肉太膩，這樣的五花肉片最好，肉片放到自然涼，黃瓜片小塊，然後跟肉片，芝麻醬，鹽，白醋，糖，香油拌均勻，最後撒上大量的芝麻研就可以了。
芝麻炒熟用酒瓶子擀碎就是芝麻研了，放點鹽進去就變成了芝麻鹽，嗬嗬。
四川人可以澆進去很多辣油，山西人可以多放些陳醋，上海人把糖多放些就好了。要是東北人加一勺大醬進去也絕對不過分的。

七熗土豆絲

這個是我比較拿手的一個菜，也比較簡單，土豆切絲，用水多洗幾遍。
燒一鍋水，開後下土豆絲，水再開就可以撈出來了，然後用涼水過涼，控幹水分。也可以放點胡蘿卜絲，青椒絲進去跟土豆絲一起燙。

放進去蒜末，鹽，白醋，花椒油，香油，味精少許就可以了。

熗的特點是清淡，澆進去熱的花椒油，然後蓋蓋子悶一會，味道更好的。

八，芝麻海白菜

比海帶要薄，用水一泡就張發了，我們那叫海白菜
放進去大量的醋，少許鹽和香油，大量的芝麻研拌在一起就可以了。
有降低膽固醇，清除血液雜質，降血壓，延年益壽的功效。
也是減肥的絕佳食品。

九，甜露秋刀魚

新鮮的秋刀魚40日元一條，大約3元人民幣左右，不過不是經常有，要堅持去偵察才會發現，而且還搶的快

一般都會買10條，讓人家直接店裏給收拾好，回來切三段，整齊的碼在高壓鍋裏，圍成一個圈，然後放日本的清酒，味霖，醬油，薑片，蔥段，糖，不放水，所以調料放的多，調料都比魚貴了。

壓20分鍾，然後不管等鍋自然冷卻，就可以了
稍微鹹一些，放2周沒問題，連骨頭的都酥了，跟罐頭一樣，帶飯最合適了，用擀麵杖搗碎，跟飯拌一起給孩子吃也可以。

十，花生米拌合菜

先把花生米炸好，剩的最好，因為省事
燒一鍋水，水開後，放豆芽燙，然後下菠菜也進去，水開後，把菠菜和豆芽撈出來，然後把粉條或粉絲放進去熱水泡著就可以了。

豆芽和菠菜都過涼，用手攥幹水分，等粉條或粉絲也好了後過涼，控幹水分跟菜拌在一起，放蒜末，蔥花，鹽，白糖，白醋，香油，花椒油拌均勻，最後撒把炸好的花生米進去就可以了。

如果不追求顏色，少放些醬油也是可以的，炒點肉末放進去也是可以的。

十一，一夫牌熏雞
在日本，老雞是很便宜的，因為隻是做湯用，日本人不知道怎麽吃，我買的一隻才300日元，大約23元人民幣，這個是2瓶礦泉水的價格。
雞下完蛋，還沒有完成使命，因為我們中國人是連雞毛都不會放過的，嗬嗬
做燒雞這種老雞最合適了，太嫩的都是快速養殖，一點味道都沒有。
這個放我的老鹵裏高壓鍋壓了20分鍾，取出放涼後，放鍋裏熏了一下，然後抹上香油。
等你吃一口，就知道我的功力了。

在日本，老雞是很便宜的，因為隻是做湯用，日本人不知道怎麽吃，我買的一隻才300日元，大約23元人民幣，這個是2瓶礦泉水的價格。
雞下完蛋，還沒有完成使命，因為我們中國人是連雞毛都不會放過的，嗬嗬
做燒雞這種老雞最合適了，太嫩的都是快速養殖，一點味道都沒有。
這個放我的老鹵裏高壓鍋壓了20分鍾，取出放涼後，放鍋裏熏了一下，然後抹上香油。
等你吃一口，就知道我的功力了。
十二，陳醋雙豆

這個也超級簡單，油炸花生豆跟煮熟的毛豆用陳醋拌在一起就可以了，少放點醬油，
嗬嗬，我這個是鎮江的朋友給的我精品，不舍得用，都字啊碗底呢
十三，我的小菜

祝文學城的朋友們農曆年新春快樂，萬事如意，身在異鄉，都照顧好自己