我一直買那種"砂抜き"的，做的時候...

水燒開，然後火關到最小，把あさり倒進鍋，一邊輕輕撥動使受熱均勻，到全部殼都打開後，關火；一邊用筷子夾起已打開殼的あさり，在鍋中熱水裏輕晃、洗淨，然後控水、控沙（如果有沙的話），然後放入一大碗裏。

往攪拌好的蛋液中注入適量熱水，攪拌，調味，澆到放あさり的碗中，蒸到表麵凝固，就關火，別離灶、別揭蓋，多燜一會。

往攪拌好的蛋液中注入“熱水“是關鍵，溫度高一點沒問題。加冷水的話，表麵的蛋蒸好了，碗底的還是稀的；碗底的好了，表麵就蒸老了，全是泡泡眼了。加熱水的話，比較容易做出嫩滑的雞蛋羹。

考究一點的話，あさり可以留半殼；粗糙一點的話，留全殼；殼全扔掉的話...就不是蛤蜊蒸蛋。

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• 哈哈。精華在這裏 。 -綠楊煙外- ♀ (4 bytes) () 04/28/2009 postreply 02:37:38