1. Try short term medical plan for US citizen, maybe they cover green card too.
https://www.insubuy.com/travel-insurance-for-us-citizens-visiting-usa/?
2. 收入證明可以按照你的做。記住申請時候的收入僅僅是預測。具體你享受多少補貼會在明年交稅的時候多退少補。所以申請時候的收入證明要求不是很高,我記得第一次就是自己填一個數字,沒有看材料。審查嚴的是身份。