子薑兔肉，丁香兔肉的做法，

子薑野兔肉
家鄉少數民族的一道菜譜，

 

主料： 兔肉（野） 600克
輔料： 子薑 100克
調料： 味精 4克 澱粉(蠶豆) 15克 大蔥 30克 豬油（煉
製） 70克 鹽 5克 各適量

1. 將兔肉剔淨筋膜，切成薄片，加鹽10 克、味精、濕澱
粉20（澱粉10克加水） 克，抓勻上漿。2. 薑切成小片，
蔥切象眼片。3. 炒勺上火，燒熱注入油，燒至六七成熱
時，倒入兔肉，炒至肉片變白斷生，盛出。4. 炒勺放
油，下蔥熗鍋，放鹽、薑片煸出香味，倒入兔肉翻炒，
用濕澱粉10 克（澱粉5克加水）勾芡，最後，淋明油即
可食用。

丁香野兔肉的做法及製作方法詳細介紹菜係及功效：川菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 工藝：燜
丁香野兔肉的製作材料：
主料：兔肉（野）1000克
調料：香葉3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,醬油75克,鹽10克,白砂糖100克,味精5克,大蔥25克,薑25克,香油10克,胡椒粉2克

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丁香野兔肉的特色：
色澤醬紅，香味濃鬱。
丁香野兔肉的做法：
1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五髒，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；
2. 薑蔥洗拍鬆；
3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；
4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥薑醃製30分鍾；
5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；
6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和鮮湯，用旺火燒開；
8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鍾再轉用旺火收盡汁；
9. 撒上胡椒麵，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。

丁香野兔肉的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

【營養分析】
兔肉（野） ：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”。
而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

 

由於兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之說。有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的女子不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。

 

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• 要剔骨的都不靈啊 -Loreley- ♀ (23 bytes) () 12/25/2011 postreply 18:53:53

• 你真懶， -europe- ♂ (43 bytes) () 12/26/2011 postreply 04:38:49