大蜜,俺抽空給你谘詢了下狗不理師傅.

這肉餡一定要手輾出來的肉.(瘦7肥3)

和肉餡的時候要先放鹽,料酒,棒骨濃湯,胡椒粉,薑末,蔥末.順著一個方向和,湯要循序漸進的加.最後來點老抽,

加少許香油.

麵要老麵發的麵,加堿麵.

蒸的時候也有學問.

俺拿一把,不說了......

所有跟帖： 

• 上樹這手不教啊，我一朋友家加盟了一狗不理，回頭我問問他去 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:14:28

• 沒用,加盟店都是亂來的. -老油條- ♂ (34 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:22:04

• 我還是喜歡北方的小籠包。不喜歡死麵的 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:23:18

• 我以為你已經在天津吃上了，回來以後反饋一下天津情況 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:28:06

• 沒人請咋吃啊。還是乖乖的吃海鮮好了。 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:30:57

• 這樣，我給我兄弟打個電話，你到了，他請你 -大蜜蜂- ♂ (245 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:38:02

• 是嗎？把地址給我就行了。 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:39:41

• 天津市塘沽區福州道與曲徑路交口 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:46:06

• 謝謝 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:54:50

• 到天津看誰不順眼，就說他是個包子就行，很解恨 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:57:46

• 哈哈哈哈哈~ 記住了 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:07:47

• 要小心被揍。 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:22:46

• 就知道吃...吃...吃 -老油條- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:33:35

• 你這個狗不理師傅留了好幾手. -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:22:21

• 不會...俺相信的. -老油條- ♂ (48 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:46:00

• 女師傅，沒戲，肯定就沒學到真傳， -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:46:47

• 你太沒知識了. -老油條- ♂ (27 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:48:33

• 大蜜,揉麵的師傅一般都是傳女不傳男. -老油條- ♂ (50 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:53:31

• 你這個肯定是山寨的，這個學法，大小根本不標準化，做出來的大的大，小的小 -大蜜蜂- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 05:58:51

• 沒錯就是好幾手！ -*靜品淡香*- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:08:59

• 肯定不隻是這些，還有其他的香料。現在賣得很貴，天津人吃得也少，味道還是我小的時候 -*靜品淡香*- ♀ (50 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:07:27

• 倒...估計被母師傅騙了.... -老油條- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:09:03

• 什麽是老麵，我吃過一次假的， -大蜜蜂- ♂ (247 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:10:05

• 老麵一般是留下的酵頭。 -老恐龍- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:26:18