放狗差了一下，原來相差甚遠呐，看來俺是想鮑汁想瘋了。

來源: 旗袍~ 於 2011-02-11 01:54:56 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (830 bytes)

回答: 各種好東西吊的高湯由老恐龍於 2011-02-11 01:50:37

...鮑魚汁

材料：

幹鮑1500克、老母雞1200克、金華火腿750克、豬皮1000克、豬裏脊3000克、雞爪500克、冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）

老薑150克、大蔥200克、幹蔥頭250克、洋蔥150克、高湯15千克；

製作：

1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗幹淨用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。

2）火腿，裏脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗幹淨，然後和薑，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至幹香，撈出入竹夾網笆中；

3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裏脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。