要燒好哪裏的菜都不容易

來源: 哈_哈 於 2010-09-20 14:27:39 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (333 bytes)
回答: 川菜，湘菜靠辣椒，粵菜靠沙糖， 由 europe 於 2010-09-20 13:18:37

美食、燒菜是學問，要靠譜。學菜譜好比學中醫背藥方一樣。有了菜譜，還要體會操作過程，包括切配（本身也是個專項）、掌握火候、糟鹵醃臘等等。先學基本技術，學會做出經典的味道來。然後才能體會出並借鑒經典菜做法的精髓，做好自己的拿手菜。

廣東菜裏有名的鹽焗雞、冬瓜盅也放糖麽？所謂的辣椒、冰糖隻是泛泛而談罷了，不足為訓。



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