粽子

北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
　　江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

　　國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：　　 “竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

　　“艾香粽”：“糯米淘淨，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

　　“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

　　“鬆仁粽”：“去皮包小粽”

　　“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”

　　嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應，用筷子分夾四塊，塊塊見肉，芬芳和潤，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長，以豆沙、豬板油丁為餡並不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤、細、滑。

　　在江南一帶，端午節頗見隆重，這種帶有濃烈民俗氣息的節日，也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時。猶記筆者幼時，逢此節日，祖母會在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子，那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香，卻是小夥伴們相聚時的快樂話題。漸長，才知粽子好吃不為無因，原來，江南一帶的粽子分廣式和蘇式兩種，竟如月餅的分類一樣。廣式，乃椰蓉粽、蓮蓉粽、燒鴨粽、豬油豆沙粽、叉燒蛋黃粽等。蘇式，則有白米粽、赤豆粽、鮮肉粽、火腿粽等。後來，我去過以出產粽子聞名的嘉興，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鮮美，至今尚無可與之相比的粽類。

　　二十多年前遊廣東的韶關，見到所產的巨粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，隻要吃一隻，包你捧肚叫飽，不過論滋味，仍屬平常。

　　老一輩說，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見寬長的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。

　　作為傳統食品，今日各地所產之粽可以四季供應不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡遊嘉興的中外遊人，均知嚐新而另買幾串攜歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應自製的鹹肉火腿粽或鮮肉粽，不過，論滋味，自然無法與嘉興當地所產者一較也。

　　比較有名的粽子有：

　　1 五芳齋粽子 (中國名牌,中國馳名商標,中華老字號)

　　2 稻香村粽子 (始建於1895年(清光緒21年),中華老字號企業)

　　3 好利來粽子 (知名品牌,大型糕點連鎖企業)

　　4 三全粽子 (中國名牌,國家免檢產品)

　　5 思念粽子 (中國名牌,國家免檢產品)

　　6 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業集團旗下企業)

　　7 老邊粽子 (始建於1829年,中華老字號餐飲企業)

　　8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)

　　9 津樂園粽子 (1996年天津,知名品牌)

　　10 功德林粽子 (創始於1922年上海,中華老字號企業)

所有跟帖： 

• 我最喜歡火腿粽 ~ -Loreley- ♀ (0 bytes) () 06/02/2010 postreply 07:44:21

• • 你確信是火腿,不是象腿? -老油條- ♂ -老劉忙的爹- ♂ (0 bytes) () 06/02/2010 postreply 07:49:01

• 哈哈哈你記性蠻好 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 06/02/2010 postreply 07:52:33

• 沒圖沒真相， -europe- ♂ (54 bytes) () 06/02/2010 postreply 07:49:38

• 現在五芳齋的都是真空包裝，看著沒感覺了。 -zj7776- ♂ (0 bytes) () 06/02/2010 postreply 08:04:23

• 去嘉興火車上賣的沒法吃 -小寧波♂- ♀ (0 bytes) () 06/02/2010 postreply 09:33:21