梅花來看啊，肉皮凍。。。。。。。

材料：
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，薑塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表麵積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸製

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與薑塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與薑塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。

一般做好後就凍起來的放在冰箱上層，做生煎，鍋貼，包子

把皮凍切成頂，和餡兒一起包到生煎鍋貼包子裏，蒸或者
水煎的話 皮凍化開，咬進去就是一口的湯汁啦，
絕對美味哦

所有跟帖： 

• 蝦蝦，皮凍我會的，就是還沒在這裏找到肉皮賣~O~ -雪映梅花- ♀ (393 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:48:51

• 哈哈 皮凍包包子 生煎鍋貼就很好吃了，8許打茶壺滴主意！ -周立波♂- ♂ (82 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:52:56

• 有整張肉皮賣？你那裏是哪裏啊？ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 15:54:58

• 馬德裏啊，背上的一塊一件衣服大小的，還便宜。 -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 16:02:57

• 你沒考慮做皮夾克？~O~ -雪映梅花- ♀ (0 bytes) () 12/25/2009 postreply 16:24:57