沒吃過刀削麵，最起碼也可以WIKI一下吧？？

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刀削麵是晉語區，包含山西中部，北部地區百姓家常的主食，當地稱作削麵。將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團，之後用特製的刀具削麵。傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地一條條直接削到麵前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬，成柳葉狀，截麵為三角形。煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。

傳統的削麵的姿勢一般為一隻手托著麵團，另一隻手用削麵刀削麵。近年來為增強視覺效果，興起了由廚師頭頂著麵團，兩隻手持削麵刀交替地將麵削入鍋中的方法。

山西省中部一帶，傳統的吃麵習慣是清水煮麵，撈出後澆上炒製的菜，肉或滷等，拌起後食用。常見的滷有西紅柿醬，炸醬 (山西)，大炒肉等。

山西刀削麵在省外多由晉南人經營，多澆以湯汁(骨湯，燉肉湯等)或湯滷，常見的湯滷主要有番茄雞蛋（番茄雞蛋加入蔥花炒製），小炒肉，茄丁滷等等。

刀削麵為了容易削，一般和得很硬，比一般麵條或麵片硬，口感有彈性，但不易消化。為了讓更多的人容易掌握削麵技能，現在已有帶滾輪的削麵刀問世。

所有跟帖： 

• 可是，我吃的那個麵， -xtd- ♀ (142 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:12:15

• 刀削蘭州牛肉麵 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:12:58

• 那可能我搞混了吧？ -xtd- ♀ (86 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:18:28

• 你那個也是刀削的麵，就是澆頭不是山西正宗的，其實好吃就行了 -什刹海- ♀ (72 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:25:03

• 刀削蘭州牛肉麵 ZT -老油條- ♂ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:15:28

• 刀削寧波爛糊麵 ，哈哈。 -fight-again- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:16:55

• 算啦，越解釋越糟啦。 -fight-again- ♀ (100 bytes) () 07/20/2009 postreply 13:16:12

• 這個很好吃,我也喜歡吃的 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 14:19:55

• 你倆相互相互捧啊.當心摔著. -老油條- ♂ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 00:41:37

• 一個比另一個更土，一個比另一個更無知。。。。。哈哈 -reader-only- ♂ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 23:19:05