麵筋含量叫Glutengehalt

來源: 哈_哈 於 2009-03-29 12:15:54 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (184 bytes)
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，一般麥麵粉含百分之十三左右。

象Reformhaus等專門店裏有買麵筋粉，叫Weizenkleber或者Gluten，麵包糕點師在和麵時加一成麵筋粉。據說因為麵筋能包住發酵時的氣泡，做出來的東西會更鬆軟。

所有跟帖： 

• 謝謝！你是專家！ -zoude- ♂ 給 zoude 發送悄悄話 zoude 的博客首頁 (0 bytes) () 03/29/2009 postreply 14:28:47

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