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烤麩是一道麵粉做的上海小菜，有點類似涼皮裏的那種熟麵塊。
普通製作的時候比較麻煩，要把麵和好的麵團多次清洗，剩下的就是麵裏的麵筋
而麵筋粉就是含有大量麵筋的麵粉，可以直接做烤麩等菜，省掉清洗澱粉的這個環節
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烤麩
　　烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，
　　上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名“功德烤麩”。

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• 烤麩=麵筋發酵後蒸熟的麵塊的一種 -早起的蟲兒被鳥吃- ♀ (0 bytes) () 03/31/2009 postreply 04:22:53