一年一度秋風來，樹葉青翠枝欲垂，金色碩果點點黃，不勝歡樂喜越頭。家有柿樹到深秋時節更覺心情舒暢，抬頭看見滿樹金黃色碩大飽滿的柿子，有誰不曾喜悅？從年初柿子樹開花到夏天結著小小綠色的果子再到秋天大大黃黃的幾百個成熟柿子，心想，唉 ...這一年的辛勤努力…終於，真的是等不及了！你別說，這麽多的柿子一時間還真沒有辦法消 耗掉。雖然柿子很甜也隻能一天吃一兩個，吃多了糖分攝入過多也有得胃結石的風險。但兩個月內柿子就會過度軟化或者爛掉，當務之急是要計劃如何處理這一年的收成。最快速簡易方法就是送給朋友們。將心比心，朋友家裏如果有很大的果樹並結了很多的水果，比如說梨子，櫻桃，葡萄等，我心裏邊會犯嘀咕，期望著能否讓我嚐一嚐鮮吶？當然我這是小人之心嘍。所以趁著新鮮趕快送出去百個左右。剩下來還有幾百來個還是著實的讓人發愁。咳，柿子結不多感到不過癮，結多了，還這樣，人呀就是貪心。
這時候想起來小時候冬天裏吃的甜甜的柿子餅和凍柿子，頓時為之一振，現成的儲存方法就有了。凍柿子好辦，洗一洗包好放到冰箱裏冷藏，幾個月後，放到盆裏用水解凍後的甜甜嫩嫩的柿子像甜水一般，咬破一點皮用力吸那清涼清甜的可口感覺真是一種幸福。別說了，趕快凍。但是冰箱容量有限，冷凍百十來個也就不錯了。下一個辦法就是做柿子餅，這個操作就複雜得太多了。首先是將洗淨削過皮的柿子曬，時間要十天到幾十天不等，要看屬於那種曬製方法。曬的過程是將柿子裏組織變軟，表麵變硬變幹變結實，這樣就能裹住裏麵的即將變軟的組織和水分。曬的過程中還要反複地一個一個地揉捏幾次。這個過程會體驗到啥叫捏軟柿子的那種感覺，要知道的是不能把柿子捏破皮也不能把甜水捏出來可還要把柿子捏軟，就是要那個恰到好處的拿捏力度。並不是每個柿子拿捏的程度都是一樣的，要憑感覺，憑經驗，但是每個柿子在揉捏之後都會更軟，裏麵的水分更多。相信捏過柿子的人對人生感悟的程度一定是和常人大不相同的。繼續曬直到裏麵水分蒸發掉大半，然後和曬幹的柿子皮放在一起在幹燥通風低溫及密閉的容器內放兩周左右，叫做捂。這個捂的目的是讓柿子裏的糖分繼續氧化並逐漸幹化在柿子表麵，其中的一部分葡萄糖形成糖霜，就是人們說的柿子霜。柿子霜有化痰止咳的功效，所以比較不易製作，也是衡量柿子餅質量方法之一。有人將製作柿子餅的方法稱作桑拿浴三溫暖法，一是要洗，二是要太陽浴，三是要按摩馬殺雞。柿子就是被這樣反複折騰才能更上一層樓，變成很多人喜歡的柿子餅。
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