【彬彬有院】家庭製作香腸

來源: 彬彬有院於 2018-12-18 05:32:41 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (2919 bytes)

每年這個時候我都會做一些臘味準備過年，今天就和大家分享一下我製作香腸的配方和方法。

香腸和臘味的製作最好在溫度0-12度之間，溫度高了肉容易變質，溫度低了會上凍。一般我會看看天氣預報，做好後的那一天最好有點陽光氣候幹燥，我們可以把香腸掛在外麵沒有陽光直射，但是又比較幹燥的地方晾曬，比如陽台上。一天下來外皮就有點幹了，然後我就會掛在車庫裏風幹，大約15-20天，捏起來基本上是硬的，隻有一點點發軟就行了。至於15天還是20天，取決於你所在地區的天氣幹燥程度。你可以再去超市買菜的時候捏一下香腸成品的手感來感覺一下。

材料： 1.五花肉+瘦肉10斤（肥廋比例大約3:7） 2.高度白酒50毫升 3. 鹽70克 4. 生抽150毫升+15毫升（如果不加老抽） 5.老抽20毫升（可選） 6.十三香20克 7.糖120克

我也會在最近把臘肉和風幹雞腿的方子整理出來和大家分享。

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