小時候經曆文革時期，菜巿場的肉憑票供應，每人每月隻有一斤。媽媽把肉票攢起來，一個月隻買一次，隻買四支肘子。然後慢慢地燉，廚房的肉香四溢，和兩個哥哥們最幸福的時刻就是啃那酥得流油的肘子。來美多年沒有吃到那麽香的東西了。去年一次偶然的機會，靈機一動用老美的慢燉鍋來試試，沒想到居然找到了兒時的味道。
材料：大蹄?一隻，老中超巿有去骨的，老美超市稱shoulder，但必須帶皮。料酒，老抽，冰糖和滷包。
1. 先燒一鍋水，水沸後將蹄?放入燒開。
2. 將開水燙過的肘子放入慢燉鍋中，將滷包放在肉下麵，加入一大塊冰糖，五大勺老抽（不能用生抽，因為老抽入色），五大勺料酒，或可因個人口味酌情增減。切記，不能加水，因為肉本身會出很多水。
3. 加蓋後將溫度調至小火，絕不能大火。待四五個小時後，將肉翻個身，繼續燉。待八個小時後，肉就酥了，用筷子輕輕一碰肉就裂了。此時可以裝盤，或稍加切塊。
4. 俺通常佐以小蔥絲，芫荽末，和小黃瓜絲，將切好的肘子肉和以上材料，以家常餅（或墨西哥麵餅）卷著一起吃，一口咬下去肉香滿口。
5. 還可以配上一些清淡的蔬菜如涼拌秋葵，或白頭菇炒豆芽粉絲，以解油膩。
這方法簡單易做，沒有油煙，又不費時。早上出門前將慢燉鍋開上，下班回家後進門就聞到肉香，實在是懶人的一個妙招。周末到了，喜歡肉食的朋友不妨試試。周末愉快！
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