本周出了個小新聞：2025年12月，意大利美食整體被聯合國教科文組織（UNESCO）列入人類非物質文化遺產名錄。這是全球餐飲史上的一個裏程碑，UNESCO 首次將“一個國家的整個菜係”納入非遺，而非某一道菜、某項技藝或某個地域傳統。這件事不僅具有文化象征意義，更將對意大利乃至全球餐飲業產生深遠的經濟與產業影響，說它是小新聞，肯定大大低估了這事的整體潛力！
那這事的經濟效益會有多大？請人工智能幫個忙，答案是短期估算，幾十億歐元，中長期幾百億甚至千億歐元，這看似不那麽起眼的新聞，其實潛在影響力很大很廣，文化，經濟，旅遊，餐飲等等，這次意大利相關多個部門十年努力終於修成正果。而意大利人，以後看見誰披薩裏放菠蘿，會更加理直氣壯的上來勸阻你不要吃；看見你獨自用餐，會有更多人邀請你加入鄰桌，如果店裏人少，老板和店員索性坐下來陪你吃；意大利媽媽的統治地位和一言堂權威估計也要更上一層樓。。。。。。
而一眾把自己定位為美食大國的國家，比如法國、日本、墨西哥、土耳其，中國，都會摩拳擦掌，躍躍欲試，既然開了這個頭，豈能隻給你意大利一家獨享？！
那麽為何意大利能成為第一個整體菜係入選非遺的國家？給出的理由是文化特質、國家戰略與全球影響力共同作用的結果，意大利飲食文化的最大特點是地域差異巨大，但核心價值觀高度一致。無論是托斯卡納的橄欖油、那不勒斯的披薩、艾米利亞-羅馬涅的火腿，還是西西裏的海鮮，意大利飲食文化都強調家庭手工、食材本味、地域性、傳統技藝、慢食文化，
這種“多樣性中的統一性”讓聯合國教科文組織能夠將意大利飲食視為一個整體文化體係，而不是碎片化的地方傳統，按這個標準衡量，好像對那些準備也去爭取一把的國家難度比較高。
能做成這件事，是人家整個國家，多個部門，集體攻堅，長期作為的結果，整個過程持續了10年以上，由意大利農業部、文化部、大學、廚師協會、食品行業共同推動。這樣的重視程度和做一項超大工程的態度，目前還沒有任何國家能做到。還有意大利餐飲確實也具備了最廣泛的影響力基礎，整個底盤的規模也是其他國家和文化無法比擬的，確實是是世界最國際化的民族菜係。全球意大利餐廳數量龐大，意大利食材如橄欖油、意麵、帕瑪森奶酪，冰淇淋、提拉米蘇以及整體咖啡文化在世界範圍內具有極高認知度；這一點在全球文化影響力評估項目上幾乎打了滿分，其他國家的餐飲在這方麵估計都會敗下陣來，曾有兩個意大利人調侃以星巴克為代表的咖啡連鎖產業應該每年給意大利交一點文化傳統產權稅，哈哈，說起來還有點憤憤不平的感覺。飲品方麵，台灣給世界貢獻了一個奶茶，影響力也是越來越大了，不過在文化產權保護方麵做的不好，奶茶台灣造這個概念並不普遍。
最後一點，意餐推崇並堅持的慢食文化也是這次申遺成功的要素，被推到全球飲食文化保護象征的高度，它抵抗快餐文化，保護傳統食材，保護地域風味，保護手工技藝，這些都是申遺主題最看重的內容，為意大利提供了強有力的文化敘事基礎，其它國家在這方麵好像沒那麽有性格。
這次意大利的破局之作，可能讓一些國家受到刺激，法國可能會覺得有點受傷，它一直以世界美食中心自居，雖然多年前它也有相關項目申遺成功，但那是餐桌禮儀方麵的，完全無法和這次意餐取得的成果相提並論，差遠了；對日本會有鞭策和推動作用，日本在這方麵，整體國家和相關部門的重視程度上，是屬於前列的，日本的和食在2013年就以飲食文化理念成功申遺過，單論獲批的項目，評價其實比法餐高，有了這個基礎，加上這次意餐的成功，我看日餐很有可能會成為第二家整體獲批的民族菜係。還有一個正在積極努力的是墨西哥，不過好像有點難度。有意思的是泡菜國也正在躍躍欲試，搞不好它還真有可能成功，因為它小而且單一，法國、墨西哥和中國，尤其中國，都因為太過龐雜很難有統一的文化敘事。
在這一點上，意大利飲食文化非常契合當下時代認知，更容易跨文化理解，因為意餐強調家庭、共享、簡單、食材本味，這些價值觀容易被全球理解與接受。
這次意餐的整體申遺成功，將會帶來巨大且持久的經濟效益，首先會直接拉動食品產業的增長，目前意大利食品產業總值3000億歐元，整體申遺認證成功會帶來食材出口增長，地理標誌產品溢價，傳統食品製造擴張以及餐飲業收入提升。接下來美食旅遊收入會增長，意大利本來就是旅遊大國，進一步錦上添花是肯定的。第三是食品出口業的品牌溢價，整體申遺獲批將提升“Made in Italy”的全球議價能力。最後就是長期文化品牌價值的提升了，這部分潛力最大，最難以估量，比如意餐在全球的地位進一步提升，烹飪學校的國際需求，食材食品的長期溢價以及文化軟實力帶來的多種合作項目機會，林林總總，加和起來，總的經濟效應巨大，而且是年年持續，甚至疊加！
相比米其林餐廳的華而不實和美譽度波動的情況，整體國家菜係申遺成功帶來的好感度更大更自然也更有說服力，代表的價值觀與生活理念更具有普遍性和影響力，也會提升不曾了解的人們的好奇心，推動這些人的嚐試與加入，在這個大框架之下，運用得當會迸發巨大的效益，好處是顯而易見的，當下和未來的世界，地理位置已經不再是溝通交流的障礙，文化強勢變得越來越重要，就像中國現在隨著不斷發展，各地方言正在消失一樣，隨著世界因為技術提升變得越來越小，全人類交流越來越多，越來越頻繁，弱勢文化很可能會慢慢消融，強勢文化會越來越成為主流，餐飲作為重要的分支，是文化遺產、經濟引擎與國家軟實力的核心組成部分。軟實力比拚，會是今後更重要的一個隱形戰場。
中餐要想達到這種影響力，路還很長，最起碼，出餐皆可食這一點大多數中餐都做的不好，又是骨頭又是刺，好多配料香料都要邊吃邊挑出來，還是一個單純追求口味，其它相對考慮的少的餐飲文化，至今也沒有一個被世界普遍公認是中餐代表的菜品！
更多我的博客文章>>>
